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古早味肉片  駱進漢/三杯中卷 李梅仙老師

古早味肉片  駱進漢

材料：
肉片300g、雞腿1支、蒜頭3個、蔥1支、沙拉半條、三島香鬆1大匙、生菜半個、
紅黃甜椒少許、小黃瓜半條、蛋１顆、地瓜粉1/2杯

調味料：
醬油1大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙

做法：
1‧將生菜、紅黃甜椒、小黃瓜切絲，泡水保持脆度備用。

2‧將豬肉去筋，逆紋切成0.5公分的薄肉片，雞肉去皮切片。

3‧將肉片放入容器，加入醬油、黑醋、蒜末、蔥末、糖、胡椒粉醃製，加入蛋黃
      拌勻。

4‧將肉片均勻沾上地瓜粉，略微靜置反潮。

5‧起鍋將油燒熱至120-150度，放入豬肉片炸至金黃，撈出瀝油備用。

6‧放入雞肉片炸至酥脆，倒回豬肉片用大火炸至金黃，取出瀝油備用。

7‧取盤排上生菜絲、紅黃甜椒絲、小黃瓜絲，放上肉片，淋上沙拉醬，灑上香鬆
      即可。

廚師叮嚀：
1‧建議使用細地瓜粉，炸起來的肉口感較勻細，又會帶有少許地瓜粉的香氣。

三杯中卷 李梅仙老師







                                   











材料：
中卷2條、大蒜10粒、薑1塊(切片)、紅辣椒2支(切斜片)、九層塔1/2碗、米酒2大匙







調味料：
黑麻油1/3杯、醬油膏1大匙、糖1大匙








做法：
1‧將中卷洗淨切圈狀，放入滾水鍋中略為汆燙後撈出備用。

2‧起鍋熱油，先放入薑片略炸，再放入蒜粒炸至金黃後再加入中卷、醬油膏、
      米酒、糖、紅辣椒片，大火拌炒至收汁，起鍋前再放入九層塔炒勻即可盛盤。













廚師叮嚀：
※中卷下鍋炒之前先用滾水汆燙過，可防止中卷在拌炒的過程中出水而失去鮮味。

※若要這道三杯料理的味道重一點，可在調味料中加入少許醬油。

資料來源： 美食交割