珍愛食譜

翡翠珍珠雞翅  GiGi./蚵仔煎蛋  蔡旻佑 大明星私房菜

翡翠珍珠雞翅  GiGi & 媽媽  大明星私房菜







                   

主食材：
雞翅10隻(二節翅)

副食材：
八角5顆、青江菜1把、玉米粒1碗

調味料：
醬油、冰糖、米酒 

做法：
1‧起滾水鍋，加少許鹽巴和沙拉油後，再放入青江菜川燙至熟撈起，
      泡入冷水降溫。

2‧起鍋熱油，先爆香八角粒，再下雞翅拌炒至變色後，加入適量醬油、冰糖、
      米酒翻炒均勻至收乾湯汁。取青江菜剖半，入盤排列。

3‧同上鍋，雞翅炒至收汁入味後，盛於青江菜上，周圍撒上玉米粒裝飾擺盤
      即完成。

蚵仔煎蛋  蔡旻佑  & 媽媽  大明星私房菜







                             







主食材：
新鮮蚵仔半斤










副食材：
雞蛋4顆、地瓜粉、小白菜1把、蔥花









調味料：
番茄醬、香油、醬油、義大利綜合香料






做法：
1‧製作麵漿：取一水晶碗，將地瓜粉+水拌勻，備用。 

2‧起鍋熱油，倒入地瓜粉漿，放上蔥花、新鮮蚵仔，再舖上白菜段，
      最後打入雞蛋，蓋鍋悶一下。

3‧同上鍋，煮至差不多後，抹上番茄醬、香油、醬油，最後灑

 





大明星指定菜：宮保魷魚→阿基師 

特色：
1‧口味要又麻又辣       2‧魷魚要入味

做法：
1‧將乾辣椒剪小段，留下乾辣椒備用〈濾去辣椒籽避免吃到影響口感， 〈辣椒籽可留下做為提煉辣椒油用〉。

2‧做醬汁：取少許太白粉水、2匙醬油、1匙蕃茄醬、少許香油、糖，混合均勻。

3‧蔥切小段、蒜頭切片。

4‧起油鍋炒花椒粒〈油不可多，否則沒有花椒香味；花椒要炒到焦黑〉， 過濾花椒油。

5‧滾水鍋中加少許鹽、米酒〈鹼性食材碰到鹽；酒能去腥味〉。

6‧將魷魚嘴處對切後切小段；魷魚尾鰭劃花刀；內臟以刀背刮除後， 劃花刀並切小段。

7‧用熱水泡魷魚〈可以不要滾水〉，撈起。

8‧以香油爆香辣椒，加入蒜、蔥爆香，加入魷魚拌炒，調好的醬汁，加入花椒油、花生油、烏醋，
      即可盛盤。

轉載自 型男大主廚官方網站