美食鳳味 07/30~08/03 ~鎖管三色蛋/蜆精燴炒飯 /香茅梅汁拌軟絲/蔬菜燉飯/鴛鴦雙品/絲瓜米苔目/絲瓜煎餅/鳳梨苦瓜雞/香蜆燜冬瓜－珍愛食譜

美食鳳味 07/30~08/03 食譜

鎖管三色蛋 劉坤厚 2007-07-30 (一)

材料：
鎖管200g、海藻60g、鹹蛋白3粒、蛋白6粒、青苦瓜1/2條、魚子醬少許、蔥1根、
薑1條

調味料：
鹽1小匙、米酒1大匙、砂糖少許

醬汁：
鹹蛋黃3粒、沙拉醬3大匙、芥末醬1大匙、花生醬1大匙、果糖1大匙、水60cc

做法：
1‧鎖管洗淨，清除內臟備用；熱一鍋熱水，下蔥、薑、鹽、米酒及鎖管川燙至熟
撈起切丁備用。

2‧苦瓜去籽，用熱水燙熟後撈起，泡冰水待涼後，取出抹細糖備用。

3‧取一模具抹上少許油後，下鹹蛋白丁、蛋白、海藻及鎖管丁拌勻，入蒸鍋
蒸約12分至熟後，待冷脫模擺盤。

4‧取一調理機，下醬汁材料打勻後，再淋上作法4，再將苦瓜圍邊即可。

蜆精燴炒飯 董孟修 2007-07-31 (二)

蜆精含高蛋白及鈣磷鐵，有助補身、養肝、解毒、清熱，是燥熱夏天的當令食品。

材料：
蜆精1罐、白飯2碗、雞蛋2個、蔥花3大匙、洋蔥丁30g、甜椒丁30g、
熟筍丁30g、蝦仁8隻、花枝丁30g、薑末1茶匙、熟青花菜適量、醬油1大匙、
鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、太白粉水3大匙、水700cc

做法：
1‧炒鍋熱油加蛋炒香後再加入白飯、蔥花、醬油、鹽、胡椒粉大火拌炒均勻後，
裝入大碗中倒扣於成品盤內備用。

2‧起另一炒鍋熱油爆香薑末、洋蔥拌炒一下再加入蝦仁、花枝、筍丁、甜椒丁後
翻炒一下。

3‧加入水、蜆精煮開後調味並打入蛋花，放入熟青花菜用太白粉水勾芡後關火。

4‧起鍋前淋上香油，並將青花菜取出圍在炒飯邊，再將燴料慢慢淋在炒飯上即可。

香茅梅汁拌軟絲 黃德忠 2007-07-31 (二)

當令軟絲－肉質鮮美、軟嫩可口，搭配降火西瓜白皮，可強身美白，降火醒神。

材料：
軟絲10兩、西瓜皮3兩、小黃瓜1/2條、子薑2兩、紅辣椒2條

調味：
香茅醬1大匙、味醂2大匙、梅汁2大匙、麻油1大匙、蔥燒醬油1大匙

做法：
1‧軟絲去皮、洗去內臟切片備用；西瓜皮切去青皮、將白肉切片備用；小黃瓜
切片備用。

2‧紅辣椒去籽切片備用；子薑切片備用。

3‧熱一鍋水，下軟絲及西瓜皮肉、小黃瓜川燙約2分鐘後，撈起冰鎮瀝乾備用。

4‧備一水晶碗，將作法2作法3及所有調味料拌勻即可。

蔬菜燉飯 謝宜榮 2007-08-01 (三)

濃縮所有蔬菜鮮美的義式料理。高纖、低脂、清甜開胃，適合夏日食用，補充體力。

材料：
洋蔥100g、蒜泥1匙、培根2片、青豆仁300g、紅蘿蔔150g、西洋芹100g、
白飯500g、水2500cc

調味：
橄欖油50cc、起士粉少許、奶油1塊、鹽、胡椒粉各適量

做法：
1‧將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切小丁備用。

2‧熱一鍋，下培根炒香後，下蒜泥、洋蔥、青豆仁、紅蘿蔔、西洋芹炒香後，
下白飯拌炒均勻，並將水分三次下鍋，煮至湯汁收乾後，下鹽、胡椒及奶油
拌勻即可。

鴛鴦雙品 洪銀龍 2007-08-01 (三)

綠竹筍-含豐富纖維質，低脂肪及豐富礦物質，尤其當令更是清香鮮美，爽脆宜人。

材料：
南乳：
綠竹筍2隻、青豆仁1大匙、芹菜末1大匙、大豆苗200g、南乳(紅豆腐乳)1塊、
香菇精1小匙、香油1小匙、太白粉水1小匙、高湯30cc

芥末：
綠竹筍2隻、青黃紅椒各1/2顆、芥末醬1大匙、香菇丁、香菇粉1小匙、高湯30cc、
太白粉少許

做法：
南乳：

1‧綠竹筍(已煮熟)去殼，先切斜片再切梳子狀備用；大豆苗燙過後，泡冰水瀝乾，
排成S狀備用。

2‧熱一炒鍋，下芹菜末爆香後，下南乳、香菇精及高湯煮勻，再下綠竹筍翻炒
至湯汁略微收乾後，下太白粉水勾芡，最後下香油打亮即可盛盤。

芥末：

1‧綠竹筍(已煮熟)去殼，先切斜片再切梳子狀備用。

2‧熱另一炒鍋，下香菇丁爆香後，下青、黃、紅椒丁、綠竹筍片一起拌炒，
再下香菇精和芥末醬、高湯一起翻炒均勻，最後再用太白粉勾芡即可盛盤。

絲瓜米苔目 董孟修 2007-08-02 (四)

客家人夏日消暑退火的爽口傳統點心。絲瓜清甜，性涼，可以解熱又能增開胃，
其的營養價值高，是夏天呷對食的不錯選擇。

材料：
手工米苔目1斤、絲瓜2條、三層肉絲3兩、金鉤蝦（泡軟）1大匙、水3000cc、
米酒2大匙、醬油1大匙、油蔥酥2大匙、蔥花2大匙、蒜仁6顆、香油適量、鹽、
胡椒粉適量

做法：
1‧絲瓜用刀背刮去粗皮備用；一條半絲瓜切半圓後片狀。

2‧炒鍋爆香蒜仁，炒香肉絲與金鉤蝦後加入米酒與少許醬油拌勻後，
先撈起1/3備用；再加入絲瓜拌炒略軟。

3‧備一鍋滾水放入做法2的材料略煮2分鐘至絲瓜變軟後，加入鹽調味，並放入
手工米苔目、油蔥酥、香油、蔥花即可。

絲瓜煎餅 董孟修 2007-08-02 (四)

客家人夏日消暑退火的爽口傳統點心。絲瓜清甜，性涼，可以解熱又能增開胃，
其的營養價值高，是夏天呷對食的不錯選擇。

材料：
絲瓜半條、三層肉絲1兩、金鉤蝦（泡軟）適量、雞蛋1個、低筋麵粉4大匙、
油蔥酥2大匙、蔥花

做法：
1‧絲瓜用刀背刮去粗皮備用；半條切0.2公分薄片備用。

2‧炒鍋爆香蒜仁，炒香肉絲與金鉤蝦後加入米酒與少許醬油拌勻後，先撈起備用。

3‧取一水晶碗放入做法2的材料，再加入麵粉、雞蛋、油蔥酥、蔥花、少許水，
調製麵糊後放入切好的薄片絲瓜拌勻備用。

4‧取平底鍋放油再將調好的麵糊倒入鍋內，煎成金黃色即絲瓜煎餅，起鍋切塊
裝盤即可。

鳳梨苦瓜雞 張和錦 2007-08-03 (五)

老菜新吃的全心鳳梨苦瓜雞。用當季最新鮮的苦瓜做出一道清熱、降火的
消暑開胃菜。

材料：
去骨雞腿肉1支、苦瓜半條、鹹鳳梨半兩、辣椒片半支、蔥段半支、薑片半兩

醃料：
鹽少許、蛋清1粒、玉米粉1茶匙

調味料：
甘草片半片、黃豆醬1大匙、香油2大匙、糖1匙、米酒1大匙、太白粉水2大匙、
高湯50cc

做法：
1‧苦瓜對開去籽切條，取一水晶碗下苦瓜、鹹鳳梨、黃豆醬，並加高湯至
淹過食材後，加入甘草片，入蒸鍋中蒸５分鐘至苦瓜熟後備用。

2‧雞腿肉切條，加入醃料略醃，並入油鍋炸熟撈出瀝油備用。

3‧同一鍋下香油、薑片、辣椒片及蔥段爆香後，再放入雞柳、蒸好的苦瓜及湯汁、
米酒、糖、雞粉一起拌炒均勻，最後再以太白粉水勾芡即可。

香蜆燜冬瓜李德全 2007-08-03 (五)

清熱消暑的創意吃法-冬瓜高纖低脂，有助腸胃蠕動。加上蜆肉清肝強身，
是夏天養身對食的好料理。

材料：
冬瓜200克、蜆肉100克、薑末5克、香菜少許

調味：
豆腐乳2塊、鹽少許、雞精粉1/4茶匙、細糖1/4茶匙、料酒1大匙、高湯100CC、
香油少許