美食鳳味 07/30~08/03 食譜






鎖管三色蛋   劉坤厚  2007-07-30 (一)

              



材料:
鎖管200g、海藻60g、鹹蛋白3粒、蛋白6粒、青苦瓜1/2條、魚子醬少許、蔥1根、
薑1條




調味料:
鹽1小匙、米酒1大匙、砂糖少許



醬汁:
鹹蛋黃3粒、沙拉醬3大匙、芥末醬1大匙、花生醬1大匙、果糖1大匙、水60cc



做法:
1‧鎖管洗淨,清除內臟備用;熱一鍋熱水,下蔥、薑、鹽、米酒及鎖管川燙至熟
      撈起切丁備用。

2‧苦瓜去籽,用熱水燙熟後撈起,泡冰水待涼後,取出抹細糖備用。

3‧取一模具抹上少許油後,下鹹蛋白丁、蛋白、海藻及鎖管丁拌勻,入蒸鍋
       蒸約12分至熟後,待冷脫模擺盤。

4‧取一調理機,下醬汁材料打勻後,再淋上作法4,再將苦瓜圍邊即可。
 








蜆精燴炒飯  董孟修 2007-07-31 (二)




蜆精含高蛋白及鈣磷鐵,有助補身、養肝、解毒、清熱,是燥熱夏天的當令食品。



              


材料:
蜆精1罐、白飯2碗、雞蛋2個、蔥花3大匙、洋蔥丁30g、 甜椒丁30g、
熟筍丁30g、 蝦仁8隻、花枝丁30g、 薑末1茶匙、熟青花菜適量、醬油1大匙、
鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、太白粉水3大匙、水700cc




做法:
1‧炒鍋熱油加蛋炒香後再加入白飯、蔥花、醬油、鹽、胡椒粉大火拌炒均勻後,
      裝入大碗中倒扣於成品盤內備用。

2‧起另一炒鍋熱油爆香薑末、洋蔥拌炒一下再加入蝦仁、花枝、筍丁、甜椒丁後
       翻炒一下。

3‧加入水、蜆精煮開後調味並打入蛋花,放入熟青花菜用太白粉水勾芡後關火。

4‧起鍋前淋上香油,並將青花菜取出圍在炒飯邊,再將燴料慢慢淋在炒飯上即可。
 
 
 






香茅梅汁拌軟絲 黃德忠  2007-07-31 (二)



 當令軟絲-肉質鮮美、軟嫩可口,搭配降火西瓜白皮,可強身美白,降火醒神。  


            




材料:
軟絲10兩、西瓜皮3兩、小黃瓜1/2條、子薑2兩、紅辣椒2條



調味:
香茅醬1大匙、味醂2大匙、梅汁2大匙、麻油1大匙、蔥燒醬油1大匙






做法:
1‧軟絲去皮、洗去內臟切片備用;西瓜皮切去青皮、將白肉切片備用;小黃瓜
      切片備用。

2‧紅辣椒去籽切片備用; 子薑切片備用。

3‧熱一鍋水,下軟絲及西瓜皮肉、小黃瓜川燙約2分鐘後,撈起冰鎮瀝乾備用。

4‧備一水晶碗,將作法2作法3及所有調味料拌勻即可。









蔬菜燉飯 謝宜榮   2007-08-01 (三)


 濃縮所有蔬菜鮮美的義式料理。高纖、低脂、清甜開胃,適合夏日食用,補充體力。 



            





材料:
洋蔥100g、蒜泥1匙、培根2片、青豆仁300g、紅蘿蔔150g、西洋芹100g、
白飯500g、水2500cc






調味:
橄欖油50cc、起士粉少許、奶油1塊、鹽、胡椒粉各適量







做法:
1‧將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切小丁備用。

2‧熱一鍋,下培根炒香後,下蒜泥、洋蔥、青豆仁、紅蘿蔔、西洋芹炒香後,
      下白飯拌炒均勻,並將水分三次下鍋,煮至湯汁收乾後,下鹽、胡椒及奶油
       拌勻即可。








鴛鴦雙品  洪銀龍 2007-08-01 (三)


 綠竹筍-含豐富纖維質,低脂肪及豐富礦物質,尤其當令更是清香鮮美,爽脆宜人。 


              




材料:
南乳:
綠竹筍2隻、青豆仁1大匙、芹菜末1大匙、大豆苗200g、南乳(紅豆腐乳)1塊、
香菇精1小匙、香油1小匙、太白粉水1小匙、高湯30cc




芥末:
綠竹筍2隻、青黃紅椒各1/2顆、芥末醬1大匙、香菇丁、香菇粉1小匙、高湯30cc、
太白粉少許






做法:
南乳:

1‧綠竹筍(已煮熟)去殼,先切斜片再切梳子狀備用;大豆苗燙過後,泡冰水瀝乾,
      排成S狀備用。

2‧熱一炒鍋,下芹菜末爆香後,下南乳、香菇精及高湯煮勻,再下綠竹筍翻炒
      至湯汁略微收乾後,下太白粉水勾芡,最後下香油打亮即可盛盤。




芥末:

1‧綠竹筍(已煮熟)去殼,先切斜片再切梳子狀備用。

2‧熱另一炒鍋,下香菇丁爆香後,下青、黃、紅椒丁、綠竹筍片一起拌炒,
       再下香菇精和芥末醬、高湯一起翻炒均勻,最後再用太白粉勾芡即可盛盤。









絲瓜米苔目 董孟修  2007-08-02 (四)


 客家人夏日消暑退火的爽口傳統點心。絲瓜清甜,性涼,可以解熱又能增開胃,
其的營養價值高,是夏天呷對食的不錯選擇。  


            






材料:
手工米苔目1斤、絲瓜2條、三層肉絲3兩、金鉤蝦(泡軟)1大匙、水3000cc、
米酒2大匙、醬油1大匙、油蔥酥2大匙、蔥花2大匙、蒜仁6顆、香油適量、鹽、
胡椒粉適量







做法:
1‧絲瓜用刀背刮去粗皮備用;一條半絲瓜切半圓後片狀。

2‧炒鍋爆香蒜仁,炒香肉絲與金鉤蝦後加入米酒與少許醬油拌勻後,
      先撈起1/3備用;再加入絲瓜拌炒略軟。

3‧備一鍋滾水放入做法2的材料略煮2分鐘至絲瓜變軟後,加入鹽調味,並放入
      手工米苔目、油蔥酥、香油、蔥花即可。









絲瓜煎餅 董孟修  2007-08-02 (四)


 客家人夏日消暑退火的爽口傳統點心。絲瓜清甜,性涼,可以解熱又能增開胃,
其的營養價值高,是夏天呷對食的不錯選擇。  


              






材料:
絲瓜半條、三層肉絲1兩、金鉤蝦(泡軟)適量、雞蛋1個、低筋麵粉4大匙、
油蔥酥2大匙、蔥花





做法:
1‧絲瓜用刀背刮去粗皮備用;半條切0.2公分薄片備用。

2‧炒鍋爆香蒜仁,炒香肉絲與金鉤蝦後加入米酒與少許醬油拌勻後,先撈起備用。

3‧取一水晶碗放入做法2的材料,再加入麵粉、雞蛋、油蔥酥、蔥花、少許水,
      調製麵糊後放入切好的薄片絲瓜拌勻備用。

4‧取 平底鍋放油再將調好的麵糊倒入鍋內,煎成金黃色即絲瓜煎餅,起鍋切塊
      裝盤即可。







鳳梨苦瓜雞   張和錦  2007-08-03 (五)


老菜新吃的全心鳳梨苦瓜雞。用當季最新鮮的苦瓜做出一道清熱、降火的
消暑開胃菜。 



                 





材料:
去骨雞腿肉1支、苦瓜半條、鹹鳳梨半兩、辣椒片半支、蔥段半支、薑片半兩






醃料:
鹽少許、蛋清1粒、玉米粉1茶匙





調味料:
甘草片半片、黃豆醬1大匙、香油2大匙、糖1匙、米酒1大匙、太白粉水2大匙、
高湯50cc






做法:
1‧苦瓜對開去籽切條,取一水晶碗下苦瓜、鹹鳳梨、黃豆醬,並加高湯至
      淹過食材後,加入甘草片,入蒸鍋中蒸5分鐘至苦瓜熟後備用。

2‧雞腿肉切條,加入醃料略醃,並入油鍋炸熟撈出瀝油備用。

3‧同一鍋下香油、 薑片、辣椒片及蔥段爆香後,再放入雞柳、蒸好的苦瓜及湯汁、
      米酒、糖、雞粉一起拌炒均勻,最後再以太白粉水勾芡即可。








香蜆燜冬瓜      李德全  2007-08-03 (五)


清熱消暑的創意吃法-冬瓜高纖低脂,有助腸胃蠕動。加上蜆肉清肝強身,
是夏天養身對食的好料理。 



               






材料:
冬瓜200克、蜆肉100克、薑末5克、香菜少許






調味:
豆腐乳2塊、鹽少許、雞精粉1/4茶匙、細糖1/4茶匙、料酒1大匙、高湯100CC、
香油少許






做法:
1‧冬瓜切丁備用。

2‧熱鍋下少許油,用小火炒香薑末及豆腐乳後,加入蜆肉略翻炒,再加入冬瓜丁及
      高湯,並以小火燜煮約5分鐘至冬瓜軟爛即可關火,最後再放上香菜灑上香油
      即可。







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