珍愛食譜

播出時間：07/31(二) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出雞肉Ｑ軟、湯鮮味美的鳳梨苦瓜雞？

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)  

來賓： 阿彰師  

菜名：旺來苦瓜雞



          

材料：
蔭鳳梨半罐、雞腿３支、白苦瓜、薑片、蒜仁、蔥花、新鮮鳳梨



調味料：
雞高湯三大碗、鹽兩小匙、糖１小匙、白胡椒粉少許、高梁酒一大匙、香油

作法：
1‧雞腿剁成五小塊，川燙後撈出備用。
       (雞肉Ｑ軟的方法─雞肉先川燙)
      ＊雞肉川燙洗去血水，肉質更加Ｑ軟。

2‧苦瓜切塊後油炸備用。
      ＊苦瓜炸過之後較易煮軟入味。

3‧高湯煮費加入醃鳳梨、雞腿肉、苦瓜、薑片、蒜仁，再加入新鮮鳳梨煮十分鐘。
       ＊薑片蒜仁可以提鮮去腥，加入新鮮鳳梨增加酸香味。

4‧加入鹽兩小匙、糖１小匙、白胡椒粉少許、高梁酒一大匙再煮幾分鐘淋上香油
      灑上蔥花即可。
      (湯汁鮮美的方法─加入新鮮鳳梨和高粱酒)
     ＊加入高粱酒可以提鮮。

 




來賓：  邱志義 

菜名：  山苦瓜鳳梨雞



           

材料：
土雞腿兩支、山苦瓜一條、醃鳳梨少許、鹹冬瓜少許、香菇、薑



調味料：
鹽、梅子酒

作法：
1‧雞腿切塊，山苦瓜切長條。

2‧起油鍋先爆香薑片，再下雞腿和苦瓜翻炒一下。
      (雞肉Ｑ軟的方法─雞肉過炒)
     ＊雞肉經過翻炒肉質較為Ｑ軟，苦瓜翻炒再煮湯也較為入味。

3‧將雞肉和苦瓜放入水中加入香菇、醃鳳梨和鹹冬瓜煮至熟透。
     ＊放入鹹冬瓜可以使湯頭回甘，加入香菇可增加香氣。

4‧再加入鹽和梅子酒調味，即可起鍋。
       (湯汁鮮美的方法─加入鹹冬瓜與梅子酒)
      ＊以梅子酒來提鮮。
      (湯汁鮮美的方法─加入鹹冬瓜與梅子酒)