【干貝XO醬】【紫蘇三明治及XO醬西芹 】【鮪魚焗香菇 】【金針菇什錦豆腐】
【XO醬炒西芹帶子】 ~主廚大師:蕭媽媽〈蕭言中〉


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/7/31


主廚大師:蕭媽媽    播出日期:96.7.31

強調料理無油煙的棠喻,今天要帶來獨家私房醬料XO醬,百變的XO醬可是料理史上
最經典的醬料之ㄧ唷,不論是炒菜、沾醬都有增鮮提味的效果唷!
 


蕭媽媽的常備醬料【干貝XO醬】 


     
 

 
材料:
干貝1斤、 中式火腿6兩、 蝦米半斤、 紅蔥酥2兩、 蒜頭4粒、 乾香菇半斤、
辣椒適量

 

調味料:
橄欖油1瓶、 蠔油1瓶、 糖2大匙、 米酒600cc
 
 
做法:
1‧泡過酒晾乾的干貝,放入塑膠袋搓揉成絲。 
      干貝洗淨晾乾,用米酒泡半天,蒸20分鐘才可做成XO醬。
      干貝放入塑膠袋搓揉成絲,乾淨,省時又便利。

2‧蒜頭去皮切片,用酒泡軟的蝦米剁碎,香菇丁泡酒備用。 
      香菇、蝦米用酒浸泡製成的 XO 醬香氣更濃。
      材料用酒浸泡, XO 醬不會有腥氣。

3‧鍋中加入1/4 瓶橄欖油,以小火爆香蒜片。 

4‧加入干貝絲及1/2瓶的油炒香,加入蝦米、火腿炒香、放入香菇小火慢炒。 
      用大火做出來的 XO 醬會有苦味。

5‧加入剩餘的油、蠔油、糖、酒,慢炒20分鐘後,加入辣椒末、紅蔥酥炒勻即可。 
      ☆XO 醬要完全放涼才可裝罐、 不然很容易腐壞。
 
 





主廚大師:蕭媽媽    播出日期:96.7.31
 
 
 蕭媽媽-紫蘇三明治及XO醬西芹強調料理無油煙的棠喻,今天要帶來獨家私房醬料XO醬,
百變的XO醬不論是炒菜、沾醬都有增鮮提味的效果。軟Q的魚板夾入XO醬,搭配特殊
香氣的紫蘇葉,口感香辣有彈性。而爽脆的西芹,夾入香辣XO醬,清脆濃郁的滋味讓人
吃了還想再吃。
 



清爽夠味的開胃小菜 【紫蘇三明治及XO醬西芹 】
 

            

 
材料:
紫蘇葉5片、 魚板1段、 西芹2支、 小黃瓜1支、 XO醬適量
 
 

做法:
1‧紫蘇葉洗淨,魚板切厚片從中間剖半,不剖斷備用。 

2‧魚板夾入XO醬、紫蘇葉即為紫蘇三明治。 

3‧西芹段放上小黃瓜片、XO醬即為XO醬西芹。
 
 







 主廚大師:蕭媽媽    播出日期:96.7.31


 強調料理無油煙的棠喻,今天要帶來獨家私房菜~鮪魚焗香菇。營養的鮪魚罐頭,
拌入鹹香風味的味噌,搭配香菇一起焗烤,鮮甜多汁,口感豐富,是道相當美味的
創意料理。
 


XO 醬鮮干貝便當【鮪魚焗香菇 】

              
 


材料:
鮪魚罐頭半罐、 洋蔥1/4顆、 鮮香菇6朵、 美乃滋3大匙、 味噌2小匙、 巴西利少許
 
 

做法: 
1‧洋蔥去皮切丁,鮪魚罐頭去汁和美乃滋、味噌拌勻備用。 
      在美乃滋裡加人味噌,兩者融合更美味。

2‧鮮香菇去蒂頭洗淨,將調好的鮪魚填入香菇中。 

3‧放入烤箱250度烤10分鐘後,灑上巴西利即可。
 
 




主廚大師:蕭媽媽    播出日期:96.7.31
 
 強調料理無油煙的棠喻,今天要帶來獨家私房菜。金針菇什錦豆腐,營養豐富的金針菇,
搭配軟嫩豆腐,少油低熱量,口感滑順,營養滿分。
 


XO 醬鮮干貝便當【金針菇什錦豆腐】 
 

   

 
材料:
金針菇1包、 紅蘿蔔1小段、 板豆腐1塊 


 
調味料:
淡色醬油1大匙、 柴魚粉1小匙、 鹽適量 
 
 


做法:
1‧紅蘿蔔切絲、豆腐切條備用。 

2‧起油鍋,將豆腐兩面略煎成黃色後起鍋。 

3‧鍋內尚餘少許油,炒軟紅蘿蔔,放入金針菇,再放入豆腐及醬油、柴魚粉、
      鹽勻即可。
 
 

主廚大師:蕭媽媽    播出日期:96.7.31 


強調料理無油煙的棠喻,今天要帶來獨家私房醬料XO醬,百變的XO醬不論是炒菜、
沾醬都有增鮮提味的效果。爽脆的西芹經過汆燙冰鎮後,味道更是清脆鮮甜,
搭配鮮美的干貝及XO醬,讓每口味蕾都充滿濃濃的海洋風味。




【XO醬炒西芹帶子】


    


材料:
干貝 5 個、西芹 2 支 



調味料:
XO醬 2 大匙 、醬油 1 小匙


做法:
1‧干貝洗淨片成3片,西芹削皮切片,汆燙後沖涼備用。 
       滾水中加入鹽,可讓西芹保持鮮綠。 

2‧起油鍋,放入干貝、XO醬、醬油快炒,再放西芹炒勻即可。






煮過的柴魚片變飯香鬆
   柴魚加入少許酒、糖、淡色醬油混合微波約1分半,水份蒸乾後再搓碎,
    加入芝麻、海苔即可。










 

 


 

 

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