播出時間:07/30(一) 料理大對決
 
料理對決主題: 你也可以在家做小吃!麻 糬


老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie) 



來賓: 辜惠雪

菜名:雙色麻糬


             

材料:
糯米粉2杯、太白粉1大匙、奶粉1大匙、細砂糖1/2杯、抹茶粉1/2小匙、水、
沙拉油2大匙



沾粉:
花生粉、黑芝麻粉、抹茶粉、椰子粉



麻糬紅豆冰材料:
麻糬、蜜紅豆、蒟蒻丁、黑糖蜜、冰塊、刨冰機


作法:
1‧米粉2杯、太白粉1大匙、奶粉1大匙、細砂糖1/2杯乾拌,另一份相同材料拌入
       抹茶粉。
      *加入太白粉可以降低黏度、增加Q度,奶粉可以提高香氣。
      (增加麻糬Q度的方法─加入太白粉)

2‧水加上沙拉油煮開。
       (增加麻糬亮度的方法─加入沙拉油)
       *加入沙拉油可以增加亮度。

3‧將2沖入1中以桿麵棍拌至糊化有亮度。

4‧到入耐熱容器中,蓋保鮮膜強微波2分鐘煮熟,有抹茶粉的就成了抹茶麻糬。
      *利用微波爐就可以快速製作麻糬。

5‧裝進塑膠袋,擠出來成形,原味麻糬沾花生粉、黑芝麻粉、抹茶粉,抹茶麻糬
       沾椰子粉。
      *利用塑膠袋就可以簡單的讓麻糬成形。

6‧白綠雙色麻糬擠出小球入冰水中冰透。
      *麻糬過冰水會更加Q。

7‧碗中裝蜜紅豆、冰麻糬、蒟蒻丁、加上刨冰後淋上黑糖蜜即成麻糬紅豆冰。





 



來賓: 張麗蓉
 
菜名:草莓大福


      


材料:
糯米粉600g、鮮奶 600cc、糖100g、沙拉油 2大匙、蜜紅豆粒300g、低糖紅豆沙300g、
草莓6顆、奇異果 2顆、太白粉適量


作法:
1‧將糯米粉、糖、鮮奶和沙拉油混合,攪拌均勻放入電鍋中。
      *加入鮮奶可以增加營養和香氣。
       (增加麻糬香氣的方法─加入鮮奶)。

2‧電鍋外鍋加1杯半水,蒸熟後請勿馬上開蓋。

3‧約放半小時後,打開鍋蓋表面抹上少許沙拉油,待冷卻即可包餡。

4‧太白粉可用炒菜鍋乾炒成熟粉當成手粉用。
      *炒熟的太白粉讓麻糬外皮不沾黏。

5‧將市售的紅豆粒和紅豆沙混合。
      *紅豆粒加上紅豆沙口感才會豐富。

6‧草莓包上紅豆沙再包上一層麻糬,外皮鋪上熟太白粉。

7‧奇異果切丁,一樣包上紅豆餡和麻糬,即成奇異果大福。
      *奇異果的酸味可以中和豆沙的甜味,營養更是滿分。
      (中和紅豆餡甜味的方法─加入帶酸的水果)。

 







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