美食鳳味 07/31 ~08/04 食譜
念豬八芥 董孟修 2006-07-31 (一)
材料：
涼粉1盒、豬肉片250g、 芥蘭菜100g、韓國辣椒醬6大匙、白醋1大匙、
蒜碎1大匙、薑碎1大匙、洋蔥碎半顆、白蘿蔔40g、糖1茶匙、醬油2大匙、
熟白芝麻1/2茶匙、韓國辣椒粉1大匙、糯米粉適量、梨子半顆
做法：
1‧將涼粉切好放入水中川燙後撈起放入冰水備用；將白蘿蔔、梨子加入糖和水
放入果汁機打汁備用。
2‧取一平底鍋用油爆香蒜碎、薑碎、洋蔥加入韓國辣椒醬、醬油拌炒，再加入
蘿蔔梨子水略煮後，再加入白醋、糯米粉、熟白芝麻拌勻即可。
3‧將芥蘭、豬肉片放入水中川燙後撈起拌入做法2備用。
4‧取一成品盤將涼粉鋪底芥藍圍邊豬肉放中間即可。
酸辣鎖管絲 黃 鍾 2006-08-01 (二)
材料：
中卷、海蜇皮、小黃瓜、紅蘿蔔、西芹、小蕃茄、洋蔥、綠竹筍
調味料：
Tabasco、檸檬汁、魚露、泰式甜辣醬
做法：
1‧中卷洗淨切開、再切絲備用；小黃瓜、紅蘿蔔、西芹、洋蔥、綠竹筍全部切絲
泡冰水備用。海蜇皮切絲、發好瀝乾水備用；小蕃茄切對半備用。
2‧熱一鍋水下中捲絲川燙撈起冰鎮備用。
3‧取一水晶碗下作法1作法2及調味料拌勻即可盛盤。
嫩薑活力捲 黃 鍾 2006-08-01 (二)
做法：
1‧嫩薑切細絲泡冰水備用：五花肉片洗淨備用。
2‧取一肉片，放上適量薑絲後捲起，用牙籤固定備用。
3‧熱一平底鍋，下昆布醬油、味醂、糖及少許水煮滾後，下作法2一起煮至醬汁
收乾即可盛盤，最後放上檸檬皮絲即可。
蜜汁透抽酥 劉坤厚 2006-08-02 (三)
材料：
中捲1尾、紫洋蔥60g、小黃瓜30g、蘋果30g、西洋芹30g、美生菜60g、蒜頭、
辣椒、香菜、地瓜粉100g、蛋黃2粒
調味：
醬油膏1大匙、黑醋3大匙、糖2大匙、水80cc
做法：
1‧蘋果去皮與西洋芹、洋蔥、小黃瓜、美生菜全部切絲，泡冷水瀝乾盛盤備用；
中卷洗淨，去皮切成圓圈狀備用。
2‧熱油至180度，將中卷裹上蛋黃後、再沾上地瓜粉，入鍋炸約3分鐘撈起盛入
作法1的蔬果絲上。
3‧熱另一鍋，爆香蒜碎、辣椒碎後，下調味料煮勻再淋上作法2即可。
雪菜炒龍躉 鄭振炷 2006-08-02 (三)
材料：
龍躉肉6兩、筍片2兩、雪裡紅2兩、薑片、蔥段、蒜片
調味料：
鹽巴、酒、胡椒、香油及太白粉
做法：
1‧龍躉洗淨切片，加入鹽巴、酒、胡椒、香油及太白粉略醃備用；鮮筍去殼切片、
泡入高湯備用。
2‧熱油鍋至180度，下龍躉肉過油至熟撈起，再過水備用。
3‧熱一炒鍋，爆香蔥段、薑片及蒜末後，加入雪裡紅和筍片翻炒，炒至湯汁
略乾後，下龍躉肉再翻炒均勻，並加少許鹽調味即可盛盤。
紅酒燉牛肉 董孟修 2006-08-03 (四)
材料：
橄欖油3大匙、洋蔥塊80g、胡蘿蔔塊50g、西芹丁30g、麵粉3大匙、
甜紅椒粉2大匙、牛腩塊500g、蕃茄糊2大匙、紅酒350cc、高湯500cc、
百里香1茶匙、月桂葉2片、洋芋塊50g、洋菇塊25g、鹽與胡椒少許
做法：
1‧先將油燒熱，炒香洋蔥、胡蘿蔔與芹菜拌勻後，取出備用鍋中留少許餘油。
2‧麵粉與紅椒粉混合拌好，牛肉塊置入其中拌勻，使肉塊均勻沾上麵粉。
3‧燒熱鍋中油，牛肉入鍋四面煎至呈金黃色加入蕃茄糊拌炒。
4‧蔬菜料、紅酒、高湯、百里香、月桂葉、鹽與胡椒用大火燒開。
5‧將材料移至鍋中，加入洋芋、洋菇，用小火燉煮1.5小時。
南瓜堅果包 樊定宣 2006-08-04 (五)
材料：
材料1：
南瓜100g、杏仁片30g、百頁豆腐50g、枸杞20g、薑末5g、翡翠20g
材料2：
南瓜50g、糯米粉150g、玉米粉20g、植物白油20g、龍眼乾適量、
熱開水100cc
調味料：
砂糖1小匙、香菇精1大匙、胡椒粉少許、香油1大匙
做法：
1‧將材料1的南瓜去皮去子切小丁，紫山藥及百頁豆腐切小丁備用。
2‧取一水晶碗，將作法1及葵瓜子仁、紫山藥、枸杞、薑末、翡翠和調味料混勻
即為內餡備用。
3‧將材料2的南瓜蒸熟壓泥，並加入糯米粉、玉米粉、白油及熱開水拌勻搓揉成
麵團，並搓成長條狀、再摘成12等份備用。
4‧取一塊作法3，包入適量作法2搓揉成圓型，並用小刀畫出八等份的線條，
在頂端放上一顆葡萄乾備用。
5‧將作法4入蒸鍋，用大火蒸約8分鐘即可。
留言列表
我的連結 
