珍愛食譜

播出時間：08/01(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 廚神！！救救我吧!蚵仔煎 (明星料理PK)

廚神：  莊寶華  




台灣小吃遠近馳名，但哪一樣最具代表？日前某雜誌針對1000位民眾所做的調查發現，

有1成5受訪者認為「蚵仔煎」最具台灣美食代表地位，這個超人氣的國民小吃，

不僅夜市裏有，路邊攤有，小吃店有，連大飯店都有。今天我們找來兩位明星，看看她們會

不會製作這道最人氣的小吃，她們不會做也沒關係，我們還請到最會做小吃的廚神來救

她們，大家千萬要睜大眼睛仔細學喔！

來賓： 楊繡惠
 
 
菜名：  蚵仔煎

 
材料：
蚵仔、雞蛋、青菜



粉漿材料：
地瓜粉、太白粉、麵粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水

作法：
1‧將蚵仔用清水清洗，但發現蚵仔上頭還有黏液，舉起救命牌。（換邊）
      ＊廚神拿出鹽巴，利用鹽巴就可以洗去蚵仔的黏液。

2‧調製粉漿，太白粉加入地瓜粉再加入水調開。

3‧蚵仔燙過後瀝乾。

4‧起油鍋先煎蚵仔，再倒入粉漿，放雞蛋和青菜，翻面的時候餅卻破了，
       舉救命牌求救。
       ＊廚神指示在粉漿的部份產生錯誤，所以導致餅皮太黏，其實應該加入麵粉，
           並且用鹽、糖、黑醋來調味，黑醋可以增加香味。

5‧廚神在粉漿加入麵粉（換邊）。

6‧起油鍋煎燙過的蚵仔，倒入調整過的粉漿，放雞蛋和青菜，等餅皮周圍金黃，
       翻面在煎至青菜熟，起鍋淋醬汁。

 
來賓：  高玉珊

菜名：  蚵仔煎

材料：
蚵仔、雞蛋、青菜




粉漿材料：
地瓜粉、太白粉、麵粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水


作法：
1‧蚵仔以鹽水來清洗，洗去黏液後瀝乾。

2‧調製粉漿，地瓜粉加太白粉再加入水調開。

3‧下油鍋先煎蚵仔，油噴得到處都是，舉起救命牌求救（換邊）。
        ＊廚神先把蚵仔燙過瀝乾，這樣可以避免出水。

4‧看到對手的失誤重新調整粉漿，先煎燙過的蚵仔，倒入粉漿，打上雞蛋，
       加入青菜，先舉起救命牌，要求廚神幫忙翻面，廚神指示，要等到餅皮周圍
       呈現金黃，才可以翻面（換邊）。

5‧翻面後等青菜熟了起鍋淋上醬汁。