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揚出豆腐   柯俊年 / 蓮子蔘雞湯   百合蘆筍沙拉   林秋香






揚出豆腐   開心妙煮廚    柯俊年


          

材料：
手工豆腐1塊、白蘿蔔200g、 葱1根、炒香白芝麻1大匙、柴魚片3g、太白粉4大匙、
柴魚高湯半杯

調味料：
醬油2大匙、酒2大匙、味霖2大匙

做法：
1‧將白蘿蔔先磨成泥狀，再擠去多餘的水份備用。

2‧鍋中倒入柴魚高湯、醬油、酒和味霖煮至酒精揮發再放涼成為醬汁備用。

3‧手工豆腐先在上下各墊上數張紙巾，再放上一個可均勻施力的工具壓出多餘的
       水份後，切成大塊並均勻沾上太白粉略微放至反潮。

4‧接著放入油鍋中以大火炸至定型浮起，再翻動炸至金黃酥脆後，起鍋瀝油備用。

5‧取一個碗，先加入醬汁和蔥花，再放上炸豆腐、蘿蔔泥、柴魚片、蔥花和
      白芝麻即可完成。

廚師叮嚀：

＊油鍋的溫度以豆腐放入後會半浮半沉為最佳。

＊吃法：將部分的蘿蔔泥和醬汁拌勻後，夾放在最上面的豆腐一起享用即可。

蓮子蔘雞湯   百合蘆筍沙拉  開心妙煮廚   林秋香




                   

材料：
雞腿1支、蘆筍5兩、薑4片、蓮子半斤、紅棗10粒、鮮百合3兩、西洋蔘茶包2包

調味料：
酒30cc、鹽2小匙、和風沙拉醬適量

做法：
1‧雞腿切厚片，紅棗去籽，薑切片，蘆筍削去外皮後切小段備用。

2‧滾一鍋水，加入雞腿片、西洋蔘茶包、紅棗、薑片、酒和蓮子，蓋上鍋蓋
       以小火煮5分鐘，再加入鹽調味後繼續滾煮30分鐘即可完成蓮子蔘雞湯。

3‧接著將蘆筍放入湯中燙煮約1分鐘後，起鍋盛盤，再放入百合燙煮至透明後，
      起鍋盛在蘆筍上，再淋上和風沙拉醬即可完成百合蘆筍沙拉。

廚師叮嚀：

＊蓮子具有安神和健腦的效果，百合有助於潤肺止咳，蘆筍則能清熱解毒，
     多食用這道料理除了可以增強肝肺功能，改善呼吸道過敏和咳嗽的症狀，
     還具有美膚的功效。

＊和風沙拉醬建議可挑選柚子口味，更能幫助改善呼吸道及腸胃的不適。