型男大廚 08/01 ~韓式辣煮雞肉 /黃金蝦球/蕃茄海鮮義大利麵〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

韓式辣煮雞肉金映佳大明星私房菜

主食材：
雞肉塊(半隻雞剁塊)

副食材：
馬鈴薯1顆(去皮切塊，先蒸熟)、紅蘿蔔1條(去皮切塊，先蒸熟)蔥段、洋蔥1顆(切塊)、蒜末、辣椒丁

調味料：
黑胡椒粉、醬油、辣椒粉、韓式辣椒醬

做法：
1‧調醬汁：
      取一水晶碗，調入醬油、韓式辣椒醬、黑胡椒粉、白糖、蒜末混合調勻。
      起鍋寶，將雞肉塊入鍋汆燙至半熟，撈出泡入冷水中降溫。

2‧起鍋，依序放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、雞肉塊，倒入步驟1-1的醬汁調味燉煮，再繼續加洋蔥塊和
      蔥段、辣椒丁翻炒至湯汁收乾，最後灑上辣椒粉、黑胡椒粉拌勻調味一下。

黃金蝦球汪建民大明星私房菜

主食材：
蝦仁半斤

副食材：
吐司半條(去皮切小丁)、豬絞肉半斤、蔥末、薑末、蒜末、荸薺3顆(切碎)、橄欖油、雞蛋1顆

調味料：
黑胡椒粉、塔塔醬、黃芥末醬

做法：
1‧將草蝦仁切小丁備用。

2‧取一水晶碗，放入蝦仁丁、豬絞肉、雞蛋液、荸薺碎、蔥末、鹽、薑末、蒜末、黑胡椒粉、
橄欖油拌和成泥，捏成小球狀後均勻裹上吐司丁，備用。

3‧起油鍋，放入捏好的蝦球油炸至金黃上色，起鍋瀝乾油，裝

大明星指定菜：蕃茄海鮮義大利麵→詹姆士

特色：
1‧麵條要有彈性 2‧麵條要有海鮮味
3‧海鮮的成熟度要適當(需要時間比較快一點不然海鮮會老掉)

※煮義大利麵的訣竅：
所有的醬汁都調好之後最後把麵丟進去拌讓它收汁，它就會吸允湯汁進來，要什麼味道就會呈現出來

※麵的Q度是最需要掌控的，太早下一方面沒辦法吸到湯汁，在炒的過程裏面它可能會過老會糊掉，
除非是用拌的義大利麵，例如青醬本身不能烹調會變色，才會把義大利麵做完只要青醬上去
稍微拌一下

※擺紅酒或白酒是要照著醬料走，紅醬所以放紅酒、白醬就放白酒

做法：
1‧將花枝切薄片(片薄一下子就熟了，切圓輪狀也可以比較漂亮，一般西式料理都切圈狀比多)；
      蝦仁開背去腸泥。

2‧水鍋加2匙鹽，麵條放入水鍋中煮。

3‧將罐頭蕃茄剪碎；辣椒對剖去籽切末〈裝飾用〉。

4‧起鍋加橄欖油，加入洋蔥拌炒，再加蛤蜊拌炒(因為趕時間速度要快)，加進蒜末拌炒，加入紅酒
    〈雖為海鮮，因為是紅醬，所以跟著顏色加紅酒〉，加入罐頭蕃茄、蕃茄醬〈蕃茄醬要經過炒
        才會變紅〉、半碗海鮮高湯。

5‧將九層塔切末。

6‧先將蛤蜊盛碗，放入蝦仁、花枝煨煮，再放鮭魚煨煮，加少許麵水〈為了要有一點鹹度〉。

7‧將麵條撈至鍋中煨煮，加入九層塔末及巴西里末，加入辣椒末、少許糖、黑胡椒，
      放入已煮好的蛤蜊。

8‧起鍋前加少許鮮奶油，最後盛即可。