珍愛食譜

播出時間：08/01(五) 料理大對決

料理對決主題：飯飯之輩緊急企劃！不搭直航班機也吃得到的上海菜飯  







老饕：連愛卿 邱志義 謝宜芳 










來賓： 林美慧老師

 
菜名： 上海火腿菜飯 / 雪菜百頁

 



 
上海火腿菜飯




重點：
米粒要Q              菜要翠綠                   口味濃郁





材料：
白米4杯、青江菜半斤、金華火腿1小方塊、沙拉油1大匙、高湯3又3/4杯

做法： 
1‧白米洗淨泡水３０分鐘瀝乾備用。 

2‧４杯白米加3又3/4杯高湯、1大匙沙拉油後入電鍋，外鍋加1又1/4杯水
       煮至跳起。 

3‧青江菜切細絲待米飯熟時趁熱拌入混和攪拌均勻後即為菜飯。 

4‧火腿切小丁入油鍋炸酥，在盛碗的菜飯上灑少許香酥火腿末即完成。 

雪菜百頁



材料：
雪裡紅半斤、百頁1束(10張)、辣椒2支、小蘇打粉一大匙、鹽少許、雞粉少許、
香油2大匙







做法： 
1‧小蘇打粉加溫熱水800cc拌勻，放入百頁泡至軟化呈米白色，取出換水反覆
      漂水後瀝乾，剝大片備用。 

2‧雪裡紅去除老梗硬葉，洗淨擠乾水分切成細末，辣椒切圈備用。 

3‧起油鍋加6大匙油入雪裡紅炒透，再加入辣椒、百頁拌炒片刻，以鹽等調味，
      起鍋前淋2大匙香油即可。

每日一計～如何防止白米長蟲
乾辣椒保存法：將乾辣椒放入滷包袋中，再放入米桶中即可。
※換新米時同時換乾辣椒。

來賓：  侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜

菜名： 上海菜飯 / 滬式烤麩

上海菜飯







重點：
米飯要鬆軟                   菜香要足                     口味要清爽









材料：
青江菜半斤、米4杯、水3杯、桂花醬1茶匙、沙拉油2湯匙、鹽1茶匙

做法：
1‧青江菜在油中略煸，加入鹽和桂花醬，倒入洗淨瀝乾的４杯米中，
      加入３杯水入電鍋中煮至跳起，起鍋後拌鬆拌勻，再燜一下即為上海菜飯。

滬式烤麩




材料：
烤麩12粒、乾木耳1兩、熟竹筍片1個、香麻油2湯匙、油2湯匙、醬油3湯匙、
冰糖半湯匙

做法：
1‧將烤麩每朵撕成３、４小塊，入沸水中煮５分鐘倒出沖洗後瀝乾。
 
2‧起油鍋加入香麻油，續入黑木耳、筍片略炒再入烤麩，加醬油、
      水悶煮15分鐘再加冰糖煮至收汁即可。 








每日一計～如何去除竹筍苦味
白米煮筍法：鍋中放入蓋過竹筍的水量， 放入少量白米，
                         鍋中水開後，加蓋燜煮約40分鐘即可。