珍愛食譜

原味煎餅   李建生 / 山藥韭菜炒鮮蚵  林秋香




原味煎餅   巧手做點心   李建生






材料：
無鹽奶油適量、低筋麵粉60g、細砂糖10g、牛奶170cc、雞蛋4個、香吉士半顆、
綜合水果適量、卡士達醬適量




做法：
1‧乾鍋中放入30g的無鹽奶油以小火加熱至融化成液體狀備用。

2‧取一個乾淨容器，倒入細砂糖和牛奶混合均勻，再加入雞蛋拌勻後，加入已
       過篩的低筋麵粉拌勻，再加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

3‧接著先過篩，再刨入香吉士皮屑攪拌均勻後，移入冰箱冷藏3小時成為煎餅麵糊
      備用。

4‧取一個平底鍋，先均勻刷上少許無鹽奶油加熱，再舀入1大匙煎餅麵糊後，
      離火轉動鍋子將麵糊搖勻成薄圓餅狀。

5‧然後放回爐上以小火煎至表面收乾，再翻面略微煎一下後，起鍋放至稍微冷卻。

6‧接著在煎餅中間先抹上卡士達醬，再放入綜合水果至填滿1/3後，在水果上加上
      卡士達醬，再將煎餅對折，並依個人喜好加上裝飾即可完成。



廚師叮嚀：
＊煎餅皮時，需先用小刷子沾取無鹽奶油均勻塗在平底鍋底部，可使麵糊較
    不易沾鍋。

山藥韭菜炒鮮蚵  開心妙主廚  林秋香


          




材料：
山藥3兩、韭菜3兩、鮮蚵10兩、蛋5粒



調味料：
鹽少許 胡椒粉少許 酒少許




做法：
1‧韭菜切細末，山藥削去外皮後切細丁，鮮蚵洗淨後加入酒和鹽拌勻備用。

2‧取一個碗，先放入蛋打散，再加入韭菜末、山藥丁、1小匙的鹽和胡椒粉拌勻
      成為山藥韭菜蛋汁備用。

3‧鍋中燒熱2大匙油，放入鮮蚵後，先蓋上鍋蓋略微燜燒一下，再開蓋淋入
      山藥韭菜蛋汁拌炒均勻後，繼續蓋上鍋蓋燜燒至熟透即可完成。



廚師叮嚀：
＊本土山藥粉質較多、口感較鬆細，進口山藥口感則較脆。

＊韭菜具有維持腸道乾淨、避免細菌滋長和去淤消腫的效用，和山藥、鮮蚵
     一起烹煮食用，不但可促進食慾、加強脾胃吸收功能，還能增強體力、
      改善疲勞和貧血的症狀。