珍愛食譜

 芝麻甘露丁香魚 林秋香老師/水煮牛肉  李梅仙老師

芝麻甘露丁香魚 林秋香老師






                                











材料：
白芝麻適量、丁香魚6兩、乾海帶絲30公克、蔥1根(切花)、辣椒1根(去籽切末)、
香油適量









調味料：
味霖6大匙、二砂糖2大匙、醬油3大匙、白醋6大匙







做法：
1‧起一滾水鍋，放入丁香魚快速汆燙後瀝乾水份備用。

2‧將乾海帶絲放入水中浸泡15分鐘後瀝乾水分備用。

3‧起鍋熱油，放入丁香魚炸至外表呈現金黃色後撈出備用。

4‧另起鍋，放入丁香魚、醬油拌炒，再放入白醋、味霖、
      糖煮滾至水分收乾後盛入容器中。

5‧再放入海帶絲、香油、蔥花、辣椒末拌勻後盛盤，再撒上芝麻即可。








廚師叮嚀：
※若一次做的量比較多，可以在煮到鍋中水分收乾之後盛出來，放涼之後裝罐冷藏，
要吃的時候再與其他的食材拌勻即可。








養生小語：
高鈣的芝麻與小魚可維護骨骼的骨密度，預防骨鬆。

水煮牛肉  李梅仙






                           

材料：
牛肉片6兩、豆芽菜半斤、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、太白粉少許、
辣椒末1大匙

調味料：
花椒油1大匙、雞粉1小匙、辣豆瓣醬1大匙半、糖半小匙、醬油1小匙、
紹興酒少許、紅油適量

做法：
1‧薑切菱型片，大蒜對切，蔥切小段備用。

2‧牛肉切片後放入碗中，加入紹興酒、太白粉和醬油拌勻，下鍋前再加入少許油
      拌勻，然後放入油鍋中炸至8-9分熟，再起鍋瀝油備用。

3‧另起一鍋燒熱2大匙油，先放入蒜片略微過油後撈出，再放入辣椒末炒出辣味後，
       加入辣豆瓣醬炒至酸味散出，再將辣渣撈出。

4‧接著倒入3杯水煮開，再加入糖、雞粉和豆芽菜煮熟後，先將豆芽菜起鍋盛入
      大碗中，再加入紅油煮滾成為辣湯備用。

5‧然後將牛肉片和蒜片舖在豆芽菜上，再放上蔥段和薑片後，淋上辣湯和花椒油
      即可完成。

資料來源： 美食交割