珍愛食譜

【魚香牛肉片】【什錦炒米粉】~ 主廚大師：保師傅 /于美人 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/2





主廚大師：保師傅    播出日期：96.8.2

來自廚藝世家，精通蘇杭川湘各家料理，人稱「保師父」的曾秀保，今天帶來的
魚香牛肉片，滑嫩的牛肉與爽脆的荸薺，鹹、辣、酸及甜味兼具絕對讓你胃口
大開！

酸甜鹹辣魚香四溢 【魚香牛肉片】
 

              


 
材料：
美國燒肉〈牛小排〉300g、樹薯1顆、 木耳1匙、 薑末1.5匙、 蒜末1.5匙、 蔥2支、
蛋1/3粒、 水3匙

調味料：
醬油2.5匙、 辣豆瓣醬2匙、 米酒0.5匙、 糖1.5匙、 白醋2匙、 香油1/4匙、
太白粉2.5匙 
 
 

做法： 
1‧蔥、薑、蒜、木耳、樹薯切末。 
      ☆蔥花多放一些，更添美味。 
      ☆蓋上沾濕的紙巾拍打蒜末不易飛散。  

2‧用醬油1.5匙、蛋、太白粉抓醃牛肉備用。  
      ☆牛肉切厚一點，炒起來才會多汁。
      ☆肉先醃入味，再沾蛋汁，粉才附著得上去。
      ☆蛋汁能增加肉的滑嫩感，還可封住肉汁。

3‧牛肉放入油鍋煎至兩面變色後取出。  
       ☆牛肉不需炒至全熟會太老，口感不好。      

4‧放入薑、蒜爆香，再放豆瓣醬、木耳、樹薯。  

5‧再加入酒、水、糖、醋、醬油1匙，炒至糖融化。  

6‧放入蔥花、牛肉片炒勻，勾一點芡，淋上香油即可 。 
      ☆不需要一直翻炒才會有香氣。
 

☆樹薯小常識：
     吃起來似水梨的口感有退火功效。






 



主廚大師：于美人    播出日期：96.8.2 



冰箱尋寶把廚房剩下的材料切碎碎，全部炒在一起，就是一道料理，炒米粉

就是于美人發揮創意烹調把剩下材料全部用完的好方法~



【什錦炒米粉】


            
 
 
材料：
高麗菜 1/4顆、 洋蔥1/4顆、 蝦米一大匙、 蝦仁200g、 芹菜適量、
蔥1支、 米粉1包