型男大主廚 08/02 ~ 餘香藕夾 (五分鐘出好菜) /香薑鵝肉 / 鵝肝醬鵝肉義大利麵〈鵝肉〉 @ 珍愛食譜

餘香藕夾阿基師五分鐘出好菜

主食材：
藕苗20片（蓮藕嫩尾切薄片）

副食材：
蝦仁漿50g、豬絞肉末50g、低筋麵粉2T、蛋一顆、蔥花5g、薑末5g、蒜末5g

調味料：
辣豆瓣醬1T、番茄醬1T、酒釀1T、味醂1/2T、白醋少量、麻油、太白粉水

做法：
1‧取一水晶碗，將蝦仁漿、豬絞肉加薑末混合後，加入少量蛋白、玉米粉摔打成內餡。
2‧起油鍋，取適量內餡放入藕片中夾緊，沾蛋糊後下油鍋炸熟取出入盤。
3‧起鍋，爆香蔥花、薑末、蒜末後，下清水及辣豆瓣醬、番茄醬、酒釀、味醂、麻油、白醋調味，最後加太白粉水勾芡煮成澆汁，再淋上炸藕餅即可。

五星級料理秀今日秀主題：鵝肉

香薑鵝肉阿基師小馬

主食材：
鵝胸肉2片

副食材：
蛋豆腐1盒、薑絲150g、當歸酒（取米酒、當歸以20：1的濃度）、鵝肝1個、
蛋1顆、九層塔葉、枸杞5g

調味料：
黑胡椒鹽、黑胡椒粉

做法：
1‧起冷水鍋，將鵝肝以冷水下鍋泡熟後，撈起泡冰水降溫。鵝胸去皮，斜刀
       切大薄片，加入當歸汁、黑胡椒粉醃5分鐘。

2‧豆腐切骨牌狀，下鍋煎二面金黃酥香取出。取部份降溫的鵝肝切片備用。

3‧起油鍋，取一部份薑絲下鍋油炸成金黃後撈出瀝乾。取切好的鵝肝片沾蛋液
      下鍋煎一下取出。

4‧起鍋，取鵝肉片沾少量蛋液下鍋小煎一面後翻面，取煎好的豆腐、煎過的
      鵝肝及沒炸的薑絲放中間捲緊後，用小火煎熟後取出入盤。最後灑上黑胡椒鹽、
      九層塔提味，加入枸杞裝飾點綴即可。

鵝肝醬鵝肉義大利麵詹姆士林芷萱

主食材：
去骨鵝腿肉1支、鵝胸肉1片

副食材：
鵝肝醬1瓶、義大利麵1包(煮6分熟後，沖冷水加橄欖油)、洋蔥絲半顆、
杏鮑菇片1根、鮮香菇片3朵、洋菇片5顆、中筋麵粉、法國麵包切片、巴西里末2T 、
大蒜末1T 、有鹽奶油

調味料：
鮮奶油1碗、雞高湯1碗、紅酒1罐

做法：
1‧起煮鍋，將義大利麵入滾水煮到6分熟。將生鵝腿肉去皮，切絲備用。起鍋，
      用奶油煎鵝胸肉至5分熟，並將鵝肝醬裹中筋麵粉一起下鍋煎3分鐘。
      製作大蒜奶油：取水晶碗，將巴西里末1T +大蒜末1T +有鹽奶油拌匀。

2‧將煎好的鵝肝醬取出，並將五分熟的額胸肉進烤箱烤3-4分鐘。起鍋，以
      大蒜奶油炒洋蔥絲、洋菇片、香菇片、杏鮑菇片。將烤好的鵝胸肉取出，
       以錫箔紙包覆好放入手套內保溫（鵝皮朝上)。

3‧將鵝肉絲用滾水略燙3分熟後加入炒香菇料鍋中，並以紅酒調味，待鵝肉絲
      拌炒至半生熟時先取出備用。將義大利麵撈出以冷水沖洗，備用。拌炒的香菇料
       加入雞高湯、義大利麵、鮮奶油拌匀後，加入烤好的鵝肝醬，在鍋內搗碎拌匀，
      加入半生熟的鵝腿絲拌匀。

4‧將炒好的義大利麵上，排上烤好的鵝胸肉片，灑上巴西里末裝飾盛盤。