珍愛食譜

【五分鐘出好菜】椰奶起司香蕉酥  吳秉承

                        









食材：
香蕉3根、起司絲100克、中筋麵粉20克、麵包粉50克、雞蛋3顆、椰漿200c.c.、椰子粉20克、巴西里10克

做法：
1‧香蕉去皮切段，依序沾裹麵粉、雞蛋和麵包粉過三關。

2‧起油鍋，將香蕉塊炸至金黃，撈起備用。

3‧取小湯鍋，放入椰漿和起司絲煮成醬汁，先把香蕉塊排盤，淋上椰子醬，最後灑上椰子粉和巴西里末
      即可。

吃香蕉可以幫助排便，若吃未熟透的香蕉會造成便秘。














五星級料理秀： 【石斑魚】上湯魚卷/口味石斑

上湯魚卷【阿基師】 







                  

食材：
芽白心400克(娃娃菜)、石斑400克1尾、中蛤蜊100克、蒸熟馬鈴薯200克(帶皮蒸熟再去皮)、明太子150克、
低筋麵粉100克、蛋1顆、薑5克、蒜苗10克、芹菜末10克

調味料：
米酒400cc(給整罐)、魚露3大匙、黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽

做法：
  1‧取石斑兩邊魚肉，魚骨保留備用。(一開三)

  2‧起190度油鍋，將石斑魚骨下鍋炸至酥香，接著放入1000c.c.滾水鍋中燉煮10分鐘，
         用紗布過濾魚湯入砂鍋中。

  3‧另起1000c.c.滾水鍋，將魚骨、200c.c.米酒放入二次燉煮。

  4‧備調理機，將於第二次燉者的魚骨及魚湯放入調理機打成漿，再用紗布過濾魚湯入砂鍋內。

  5‧取一水晶碗，將馬鈴薯壓成泥後，再用細網過篩成綿密狀後，加入明太子、2匙魚湯攪拌均勻。

  6‧將石斑魚肉斜切蝴蝶刀，灑上少許鹽、黑胡椒粉醃製，接著包入1大匙明太子馬鈴薯泥，捲成筒狀。

  7‧芽白心劃十字(方便入味熟成)，擺入石斑魚湯中一起燉煮入味，接著放入蛤蜊、米酒200cc、
         魚露2大匙、少許白胡椒粉調味。

  8‧將低筋麵粉加入全蛋液、適量水調成蛋糊，將魚捲均勻沾裹蛋糊。

  9‧起160度油鍋，將魚捲下鍋炸1分鐘定型後，撈起濾乾油，備用。

10‧將炸好的魚捲、蒜苗放入砂鍋中，最後於表層放上芹菜、魚露1大匙點綴提味即完成。

11‧裝飾擺盤。

口味石斑【詹姆士】








                       

食材：
石斑(約1斤重)2尾、蔥2支、老薑1塊、蒜仁10顆、花椒2大匙、朝天椒5根、乾辣椒20根、乾燈籠椒20顆、
泡椒5顆、麵線2把(滾水煮約1分鐘，撈起拌香油)

調味料：
白醋、米酒1杯、辣椒粉3大匙、芝麻油3大匙

做法：
1‧石斑一開三，去骨取肉、拔除細刺，將魚肉切片，備用。

2‧將魚頭、骨入鍋乾炒至香，放入壓力鍋中，加適量水淹過食材和老薑片，煮約20分鐘煉湯，過濾備用。

3‧起鍋加少許香油，炒香蔥段、老薑片、蒜仁、朝天椒、花椒、乾辣椒、燈籠椒和泡椒，將料過濾。

4‧將上步驟料頭加少許香油打泥，備用。

5‧預熱砂鍋，倒入3大匙芝麻油爆香蒜仁和薑片，放入魚湯、辣油、乾辣椒、
      上步驟辣椒泥和適量的白醋及200c.c.米酒滾煮。

6‧起鍋前放入魚片做組裝，食用時佐以麵線。

7‧裝飾擺盤。

石斑魚生性兇猛，若遇到驚嚇時會嘔吐。



公石斑魚要準備交配時，會出現斑點顏色會變得鮮艷。



如果發現石斑魚平躺在池底不動，是因為水溫太低暈倒。




石斑七歲前都是母魚，為了繁殖石斑魚，漁民會抓來母魚打針變成公魚。



























資料來源： 型男大主廚