餘香藕夾 五分鐘出好菜/香薑鵝肉 鵝肝醬鵝肉義大利麵 五星級料理秀
餘香藕夾 阿基師 五分鐘出好菜
主食材:
藕苗20片(蓮藕嫩尾切薄片)
副食材:
蝦仁漿50g、豬絞肉末50g、低筋麵粉2T、蛋一顆、蔥花5g、薑末5g、蒜末5g
調味料:
辣豆瓣醬1T、番茄醬1T、酒釀1T、味醂1/2T、白醋少量、麻油、太白粉水
做法:
1‧取一水晶碗,將蝦仁漿、豬絞肉加薑末混合後,加入少量蛋白、玉米粉摔打成內餡。
2‧起油鍋,取適量內餡放入藕片中夾緊,沾蛋糊後下油鍋炸熟取出入盤。
3‧起鍋,爆香蔥花、薑末、蒜末後,下清水及辣豆瓣醬、番茄醬、酒釀、味醂、麻油、白醋調味,最後加太白粉水勾芡煮成澆汁,再淋上炸藕餅即可。
五星級料理秀 今日秀主題:鵝肉
主食材:
鵝胸肉2片
副食材:
蛋豆腐1盒、薑絲150g、當歸酒(取米酒、當歸以20:1的濃度)、鵝肝1個、
蛋1顆、九層塔葉、枸杞5g
調味料:
黑胡椒鹽、黑胡椒粉
做法:
1‧起冷水鍋,將鵝肝以冷水下鍋泡熟後,撈起泡冰水降溫。鵝胸去皮,斜刀
切大薄片,加入當歸汁、黑胡椒粉醃5分鐘。
2‧豆腐切骨牌狀,下鍋煎二面金黃酥香取出。取部份降溫的鵝肝切片備用。
3‧起油鍋,取一部份薑絲下鍋油炸成金黃後撈出瀝乾。取切好的鵝肝片沾蛋液
下鍋煎一下取出。
4‧起鍋,取鵝肉片沾少量蛋液下鍋小煎一面後翻面,取煎好的豆腐、煎過的
鵝肝及沒炸的薑絲放中間捲緊後,用小火煎熟後取出入盤。最後灑上黑胡椒鹽、
九層塔提味,加入枸杞裝飾點綴即可。
主食材:
去骨鵝腿肉1支、鵝胸肉1片
副食材:
鵝肝醬1瓶、義大利麵1包(煮6分熟後,沖冷水加橄欖油)、洋蔥絲半顆、
杏鮑菇片1根、鮮香菇片3朵、洋菇片5顆、中筋麵粉、法國麵包切片、巴西里末2T 、
大蒜末1T 、有鹽奶油
調味料:
鮮奶油1碗、雞高湯1碗、紅酒1罐
做法:
1‧起煮鍋,將義大利麵入滾水煮到6分熟。將生鵝腿肉去皮,切絲備用。起鍋,
用奶油煎鵝胸肉至5分熟,並將鵝肝醬裹中筋麵粉一起下鍋煎3分鐘。
製作大蒜奶油:取水晶碗,將巴西里末1T +大蒜末1T +有鹽奶油拌匀。
2‧將煎好的鵝肝醬取出,並將五分熟的額胸肉進烤箱烤3-4分鐘。起鍋,以
大蒜奶油炒洋蔥絲、洋菇片、香菇片、杏鮑菇片。將烤好的鵝胸肉取出,
以錫箔紙包覆好放入手套內保溫(鵝皮朝上)。
3‧將鵝肉絲用滾水略燙3分熟後加入炒香菇料鍋中,並以紅酒調味,待鵝肉絲
拌炒至半生熟時先取出備用。將義大利麵撈出以冷水沖洗,備用。拌炒的香菇料
加入雞高湯、義大利麵、鮮奶油拌匀後,加入烤好的鵝肝醬,在鍋內搗碎拌匀,
加入半生熟的鵝腿絲拌匀。
4‧將炒好的義大利麵上,排上烤好的鵝胸肉片,灑上巴西里末裝飾盛盤。
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