阿基師偷吃步  07/23~07/27








阿華拚灶腳  五香豆干做客家小炒   2007-07-23 (一)






            







材料:
五香豆干絲、三層肉絲、台灣芹菜段、辣椒絲、薑絲、蒜碎








調味料:
醬油1.5茶匙、糖2茶匙、米酒1茶匙














做法:
1‧三層肉切絲,芹菜切段, 辣椒切絲, 薑切絲,蒜切碎,備用。

2‧熱油鍋,煎三層肉至乾乾脆脆的,撈起備用。

3‧同一鍋,利用三層肉的油爆香 薑絲、蒜後放豆干絲熱炒2-3分鐘,接著下作法2、 
       辣椒絲熱炒1~2分鐘,加調味料拌炒均勻。

4‧待汁收乾時放入芹菜翻炒均勻即可。














阿基師偷吃步  醃出嫩紅醋薑  2007-07-24 (二)







    








材料:
嫩薑200g、鹽適量、洛神花20g、熱水400CC、白糖50g

 












做法:
1‧嫩薑洗淨 切薄片備用。

2‧取一水晶碗將 薑片用鹽稍微搓揉至出水後再用冰水洗去鹽味,水瀝掉備用。

3‧取一 平底鍋加入少許的水燒熱後,放入洛神花煮出湯汁放涼備用。

4‧取一醃漬罐放入糖作法3的洛神湯汁、 薑片,密封後靜置4小時後即可。














阿華師拚灶腳  韓式泡菜做壽司  2007-07-25 (三)







                






材料:
泡菜、海苔、白飯、小黃瓜條、海苔粉











做法:
1‧將泡菜切碎,並和白飯和在一起,備用。

2‧取一竹簾依序鋪上保鮮膜、海苔、作法1、小黃瓜條,像捲壽司一樣捲起,
       切塊即可。













 




59元出好菜 豆豉蒸小排  2007-07-26 (四)







         






材料:
排骨200g、蒜末2大匙、辣椒碎2大匙、薑末2大匙、蔥花適量








調味料:
醬油1大匙、蠔油1大匙、細糖1茶匙、香油1茶匙、豆豉20g









醃料:
雞精粉1小匙、太白粉1大匙、米酒1大匙、蛋白








做法:
1‧排骨剁小塊,沖水至排骨肉色變白,瀝乾備用。

2‧水晶碗放排骨、太白粉、蛋白、酒醃入味。

3‧取一水晶碗放入豆豉加入少量開水泡開後,加入香油、辣椒末、蒜末、薑末、
      醬油、蠔油、太白粉、雞精粉拌勻後備用。

4‧將醃好的排骨放入蒸盤中,再均勻的倒入做法3的醬汁,再用大火蒸12分鐘,
      起鍋前灑上蔥花即可。















59元出好菜 星洲炒米粉  2007-07-27 (五)









            







材料:
米粉1片、蛋2顆、蒜碎1大匙、蝦仁40g、豆芽菜40g、蝦米10g、韭黃、豬肉絲20g、
洋蔥絲30g、白芝麻、辣椒絲及香油各適量









醃料:
米酒、鹽、糖、胡椒粉及太白粉各適量








調味料:
蕃茄醬2大匙、咖哩粉2大匙、熱水500cc、魚露1大匙











做法:
1‧米粉放入滾水汆燙10秒後,撈起,用容器悶軟備用。 2.肉絲分別加入適量的鹽、
      蛋汁、太白粉和酒醃約5分鐘備用;蛋打散備用。

2‧取一 平底鍋下蛋汁煎成蛋皮並切絲備用。

3‧取一炒鍋下少量的油,先將肉絲炒至表面反白後撈起;放入蝦仁炒至顏色
      變紅後撈起備用。

4‧熱一炒鍋,放入剩下蛋液炒成蛋粹後,下 洋蔥絲、青椒條、 辣椒絲爆香、
       咖哩粉炒勻後加入高湯煮滾,再加入番茄醬、魚露調味,加入剪段的米粉,
       再下肉絲拌勻後再下韭黃、豆芽拌炒至熟後,灑上蛋絲、白芝麻。





















資料來源:阿基師偷吃步


















 

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