珍愛食譜

 阿基師偷吃步  07/16~07/20









阿基師偷吃步     簡易製作麵茶     2007-07-16 (一)

         







材料：
五榖養身飲料包、低筋麵粉、白糖2大匙、鹽1小匙

做法：
1‧取一 平底鍋乾鍋放入低筋麵粉小火拌炒至勻至金黃後，加入市售的五榖養身
       飲料包拌勻後，小火烘烤出麵粉香氣，食用前加入適量的糖、鹽即可。

2‧熱一壺水待水滾後，沖入剛炒好的麵粉中即可。

阿華師拚灶腳   花生醬做涼麵醬    2007-07-17 (二)







      

阿華師拚灶腳   地瓜葉梗做草仔粿    2007-07-18 (三)






         

材料：
糯米粉300g、地瓜葉梗100g、水100c.c.、糖100g、油2大匙、香油適量、菜脯米








餡料：
豬肉絲15g、蘿蔔乾絲60g、沙拉油25g、鹽 2.5g、胡椒粉2.5G、糖5g







 

做法：
餡料做法：

1‧蘿蔔乾絲泡軟，擠去水分，備用。

2‧熱一炒鍋，放入作法1乾炒至香撈起備用。

3‧同鍋入沙拉油燒熱，放絞肉炒至熟出油，再下蘿蔔乾絲炒香，加入鹽、糖、
       雞粉、胡椒粉炒勻即可盛起待冷，備用。

草仔粿做法：

1‧地瓜葉梗加水入果汁機打均過濾取汁，備用。

2‧作法1加入糖拌勻，再加入糯米粉揉勻，備用。(此時麵糰會呈乾乾散散的，
      不會呈糰)

3‧取1/5的作法2入滾水中煮(煮至麵心熟透，例如麵條)，撈起瀝乾水份，與剩餘的
       作法2揉捏揉均勻。

4‧將作法3分成適量的小粉糰，一一揉平包入餡料，入蒸鍋大火蒸15~20分鐘起鍋，
      並在表面上塗薄薄一層香油即可。



 

59 元出好菜   辣子雞丁      2007-07-18 (三)





        

材料：
雞胸肉300g、蔥段3支、青紅甜椒適量、蛋1顆、辣椒片、薑末、玉米粉








調味料：
冰糖1小匙、鹽適量、糖適量、辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙

做法：
1‧雞胸肉從厚肉部分片開切成1.5公分大小丁狀後，放入水晶碗中加入醬油、蛋液、
      玉米粉拌勻後備用；青紅椒切菱形片備用。

2‧熱平底鍋倒入3大匙油，燒熱後放入雞丁炒至表皮變白即可盛起。

3‧同一鍋加少許油爆香辣椒、薑末、辣豆瓣醬、冰糖燒一下後，下雞丁翻炒後
      加入醬油、鹽、糖調味，最後下青紅椒炒勻可起鍋。

59 元出好菜    京醬肉絲  2007-07-19 (四)







         

材料：
小里肌肉250g、蔥2支、蛋1顆







醃料：
酒1大匙、醬油1大匙、玉米粉水1大匙







京醬：
甜麵醬2大匙、烏醋1茶匙、辣油1茶匙

做法：
1‧小里肌肉切0.5公分細絲後，放入水晶碗中加入用酒、醬油、玉米粉、蛋調勻
       醃10分鐘； 青蔥切細絲泡水片刻再瀝乾，舖在盤內放入盤中備用。

2‧熱油鍋待油溫高達140度左右，放入醃好肉絲拌勻至半熟後撈起。

3‧同一鍋放入甜麵醬小火炒出香氣與濃稠度後，加入烏醋、辣油拌勻再放做法2肉絲
      拌勻，盛入已舖了蔥絲的盤內即可。

59 元出好菜    樹子炒山蘇   2007-07-20 (五)





                 

材料：
破布子(樹子)30g、山蘇300g、小魚乾20g、蒜末10g、辣椒片、薑末、蔥段、
鹽1茶匙、烹大師1大匙、溫水

做法：
1‧山蘇洗淨，挑去老葉，去老絲切段備用。

2‧小魚干放入水晶碗中加入些許溫水，將魚乾泡軟備用。

3‧取一 平底鍋爆香小魚出香氣後，放入蒜末、薑、蔥段出香後加入辣椒片，
      再放入山蘇、樹子、樹子汁拌勻後，加入魚乾高湯煮勻，最後下少許鹽、
      烹大師即可。






















資料來源：阿基師偷吃步