珍愛食譜

夏日養生飲品(酸梅汁&水果茶) 林秋香老師／冷凍鹹蜆仔 蔡季芳老師

夏日養生飲品(酸梅汁&水果茶) 林秋香老師

酸梅汁
材料：
烏梅2兩、黑棗2兩、仙楂1.5兩、四製陳皮3錢、洛神1兩、生甘草5錢、冰糖1斤

做法：
1‧仙楂、洛神漂洗乾淨備用。

2‧起一鍋水(6000CC)，放入烏梅、黑棗、仙楂、洛神、生甘草、陳皮，

     蓋上鍋蓋燜煮4小時，熄火後再加入冰糖調味放涼即可。

廚師叮嚀：
＊快鍋做法：將烏梅放入熱水中泡30分鐘，改鍋放入壓力鍋中，

    再放入黑棗、仙楂、陳皮、洛神、生甘草、水4000CC，

     蓋上鍋蓋煮滾後轉小火續煮30分鐘，再加冰糖調味放涼即可。

＊煮酸梅汁的容器只能用不鏽鋼或陶瓷材質的鍋子，絕對不能用鋁鍋，

     因為食材中含有強酸性，若用鋁鍋會釋放不好的物質。

＊要裝酸梅汁的瓶子最好是乾燥的，不然就是要用開水沖過，絕對不能有生水，

     以免縮短酸梅汁的保存期限。

＊若是一次煮大量的酸梅汁，可在裝瓶後放入冷凍庫，可保存半年以上。

 
水果茶

材料：
紅茶包2包、檸檬1粒、蘋果1/2粒、百香果1粒、冰糖適量(或紅糖)

做法：
1‧蘋果切大薄片、檸檬切片、百香果取出果肉備用。

2‧起一鍋滾水，放入茶包以小火略泡煮至湯汁出色後取出茶包，

     再放入百香果肉、蘋果片、檸檬片、冰糖混合即可。

養生小語：
消暑、生津止渴又養氣的烏梅汁，水果茶具有美白、抗老的功效。

冷凍鹹蜆仔 蔡季芳老師

材料：
黃金蜆1斤、蒜5粒、薑1小塊、紅辣椒1根、青辣椒1根、冷開水1杯、米酒2大匙

調味料：
魚露3大匙、醬油膏3大匙

做法：
1‧將蜆仔泡在清水中使其吐砂，瀝乾水分後放入保鮮盒中，

      倒入米酒拌勻後再將酒水倒出，再放入冷凍庫冰至完全結凍備用。

2‧薑切小丁，蒜仁切粗粒，辣椒切圓段備用。

3‧將切好的辛香料放入冷凍蜆仔的保鮮盒中，加入醬油膏、

      魚露搖勻，再加入米酒、冷開水，拌勻後冷藏醃漬一天至蜆仔

      呈現開口狀即可食用。

資料來源： 美食交割