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親子丼  潘盟仁師傅/貓耳朵  孟兆慶老師

親子丼  潘盟仁師傅





      

材料：
仿雞腿1隻、洋蔥1/2個、蔥1支、魚板5片、海苔1片、蛋2個、白飯1碗

調味料：
柴魚湯350cc、清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖2小匙、七味粉少許、
鹽少許、麵粉少許

做法：
1‧將洋蔥切絲、魚板切絲、蔥切絲備用。

2‧仿雞腿的兩面撒上少許的鹽、沾取麵粉，以皮朝下的方式入鍋。

3‧用小火煎約3分熟時取出，去掉雞骨切成肉片備用。

4‧空鍋中放入柴魚湯、醬油、味醂、清酒、砂糖混合，煮開成為醬汁備用。

5‧鍋內放入洋蔥絲、淋入半份醬汁，加入雞腿肉片煮熟，放入魚板絲、 蔥絲拌炒。

6‧淋入蛋汁煮至蛋半熟時，起鍋盛入白飯並撒上七味粉，食用時加上海苔絲 即可。

貓耳朵  孟兆慶老師






               

材料：
蛋1粒、水75g、中筋麵粉300g、雪裡紅150g、蔥2根、豬肉絲200g、高湯1000cc

調味料：
醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽2小匙、白麻油適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧容器中加入蛋、水、鹽、中筋麵粉拌揉成麵糰，包入保鮮膜靜置鬆弛30分鐘 備用。

2‧桌面撒上手粉，將麵糰桿成厚約0.5公分的麵片。

3‧先切成寬約1.5公分的條狀，再切成小方塊，用姆指按壓推成凹狀， 即為貓耳朵的麵糰。

4‧將貓耳朵放入滾水中燙熟備用。

5‧起鍋用小火炒香蔥花，加入豬肉絲拌炒，淋入醬油、鹽、米酒調味、 加入雪菜拌勻。

6‧倒入高湯煮沸，用中小火續煮5分鐘，加貓耳朵燒煮即可盛碗。

7‧再淋上白麻油、白胡椒粉即可。

資料來源： 美食交割