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百花釀油條   李梅仙 / 灌湯小丸子   李柏輝

百花釀油條   李梅仙









材料：
蝦仁6兩、馬蹄5粒、肥肉2大匙、蔥1支、油條2支、蛋1個、蕃茄醬1大匙、
芝麻少許、糖1小匙、太白粉1/3小匙、酒1/3小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙










做法：
1‧油條切段、馬蹄拍碎備用。

2‧蝦仁先剁碎後，加入肥肉剁成蝦泥，依序放入蛋白、太白粉、胡椒粉、
      蔥花拌勻，再加入馬蹄拌成膠狀。

3‧油條中間挖洞後撒上太白粉，塞入蝦泥後再撒上芝麻。

4‧起油溫約5 6分熱的油鍋，把鑲好的油條入鍋炸後先撈起，接著再回鍋炸熟
      撈起瀝油。

5‧另起一鍋放入蕃茄醬、水、糖、鹽煮成醬汁，淋在油條上即完成「百花釀油條」。













 
灌湯小丸子   李柏輝









材料：
豬絞肉 500公克、青蔥末3支、薑末 2大匙、雞蛋 3個、吉利丁片 3片、雞湯300㏄、
蒜末1小匙、豌豆苗200公克、乳酪片5片、甜辣醬適量、紹興酒5大匙、
太白粉2大匙、鹽 2小匙、雞粉 2小匙










做法：
1‧薑切末、蔥切末、蒜切末。

2‧吉利丁先泡冷水一分鐘後，再放入熱高湯中攪拌一下，倒入舖有保鮮膜的
      容器中再冷藏一小時。

3‧再把冷藏後的吉利丁切成小丁狀，乳酪片切小丁狀備用。

4‧把豬絞肉打成泥，放入調理機；再依序加入蛋白、雞粉、鹽、太白粉、
      紹興酒、水、打勻後再放入蔥末、薑末打勻成肉泥。倒出後，順時針再拌勻。

5‧取1小球肉泥，塞進乳酪丁以及吉利丁凍，收口成小肉丸再放入油鍋炸至
      金黃色撈起。

6‧爆香蒜末放入水再加鹽、最後放入豆苗炒熟擺盤，甜辣醬擺底，再擺上小肉丸
      即可完成「灌湯小丸子」。