珍愛食譜

播出時間：07/23(一) 料理大對決
 
料理對決主題： 十分鐘上菜！罐頭變身第4彈鯖魚罐頭 玉筍罐頭

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie) 

來賓： 蔡萬利

 
菜名： 鯖魚燒豆腐 、玉筍炒雞絲

鯖魚燒豆腐


              

材料：
鯖魚罐頭1罐、嫩豆腐1盒、紫蘇梅8粒、蔥1根、薑片2片、蒜頭適量、蒜苗適量、
香菜適量



調味料：
梅汁2大匙、水1/2杯、鹽少許、罐頭湯汁

作法：
1‧將嫩豆腐切塊，蔥、香菜切段，薑切小片，蒜頭、蒜苗切片備用。

2‧將鯖魚從罐頭中取出，留下湯汁備用。

3‧鍋中入少許油爆香蔥、薑、蒜等，續入步驟2的罐頭湯汁、調味料、紫蘇梅、
      豆腐煮滾，轉小火再煮2分鐘。
     ＊紫蘇梅可以提供料理酸甜的味道，並且可以去除鯖魚罐頭的腥味。

4‧將步驟2的鯖魚入步驟3的鍋中略煮。

5‧最後灑上香菜和蒜苗即完成此道料理。 


紫蘇梅：
酸甜的味道可以彌補鯖魚罐頭味道上的不足，並且達到去腥的功效。

玉筍罐頭─
酸酸辣辣的筍絲罐頭，搭配稀飯最合味，重口味的它，如何可以和其他食材
完美結合呢？

玉筍炒雞絲


            



材料：
罐頭筍絲1罐、柳松菇100g、雞胸肉200g、蔥1根、辣椒1根、蒜頭2粒



醃料：
水2大匙、鹽1/3茶匙、酒1/2茶匙、太白粉1大匙



調味料：
高湯2大匙、鹽適量、味醂1大匙

作法：
1‧將柳松菇切適當長度，蔥切段，辣椒切絲，蒜頭拍碎備用。

2‧雞胸順紋切絲，拌入醃料略醃。

3‧將步驟2的雞絲入微微煮沸的水中燙至變色撈出瀝乾。

4‧鍋中入少許油爆香蔥、辣椒、蒜頭，入柳松菇略炒，再下調味料。
     ＊味醂可以取代糖的調味，並且除了提供甜味，比糖更增加香氣。
     (取代糖提供甜味的方法─加入味醂)

5‧將步驟3的雞斯和筍絲入鍋翻炒至熟即完成此道料理。

 
來賓：  張麗蓉

菜名：鯖魚米粉湯、白玉筍捲
 

鯖魚米粉湯



              



材料：
鯖魚罐頭1罐、乾米粉半包、洋蔥1顆、豬油蔥2大匙、高湯1500cc、鹽1/2茶匙、
白胡椒粉1小匙、芹菜1株、青蒜1根

作法：
1‧乾米粉用熱水川燙1分鐘，撈起瀝乾。

2‧洋蔥橫切，蒜白切段。
      ☆洋蔥順絲切較易煮爛；橫切(逆紋切)則較為爽口。

3‧起油鍋，用豬油蔥爆香洋蔥和蒜白，再下高湯和米粉煨2分鐘。
      ＊豬油蔥可以使米粉湯帶更多香氣。

4‧蒜青切段，芹菜切丁。

5‧將鯖魚從罐頭中取出，用筷子搓幾下使之略為散開。

6‧在步驟3的鍋中加鹽調味，倒入步驟5的鯖魚、步驟4的芹菜丁和蒜青。

7‧起鍋前撒點白胡椒粉即完成此道料理。



豬油蔥：
利用豬油提煉的豬油蔥，飽含豬油的香氣，可使米粉湯的湯頭更有味。

玉筍罐頭─
酸酸辣辣的筍絲罐頭，搭配稀飯最合味，重口味的它，如何可以和其他食材
完美結合呢？




白玉筍捲


          




材料：

筍絲罐頭1罐、海苔片2大張、河粉皮2張、小黃瓜1條、火腿片2片、起士片2片、
美乃滋1包、老油條1根、苜蓿芽1盒、日式香鬆適量

作法：
1‧小黃瓜、火腿片切條，老油條敲碎備用。

2‧壽司簾鋪上保鮮膜，依序鋪上河粉皮、海苔片。

3‧先放苜蓿芽墊底，再放入小黃瓜、火腿、起士、美乃滋、老油條、筍絲以及
       日式香鬆，最後再鋪上苜蓿芽。
      ＊利用苜蓿芽上下包裹住所有食材，可保持河粉皮的乾燥，白玉筍捲不至因濕潤
           而破裂。
      ＊日式香鬆可以增加白玉筍捲的味道，並提升香氣。
      (增加香氣的方法─加入日式香鬆)

4‧將上述食材捲起即完成此道料理。