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杏鮑菇梅花肉 駱進漢師傅／客家小炒煲飯 邱寶郎師傅

杏鮑菇梅花肉 駱進漢師傅

材料：
杏鮑菇2支、梅花肉600公克、紫洋蔥1/2個、蒜頭10顆(切末)、沙拉醬100公克、

義大利香料1小匙、小黃瓜1條

調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、黑胡椒粉1小匙

做法：
1‧洋蔥切絲，小黃瓜切片，杏鮑菇切片備用。

2‧取一水碗，放入洋蔥、小黃瓜，略為浸泡後瀝乾水分，盛盤鋪底備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末小火炒香後盛出備用。

4‧另起鍋，放入杏鮑菇炒香後盛盤備用。

5‧鍋中再放入梅花肉煎香，翻面後蓋燜1分鐘，等到梅花肉煎熟後取出剪成小塊，放回鍋中，

      再加入醬油、糖、黑胡椒粉、杏鮑菇、義大利香料炒拌入味後盛盤，撒上蒜酥、淋上沙拉醬即可。
 

客家小炒煲飯 邱寶郎師傅

材料：
白米1又1/2杯、三層肉300公克、芹菜100公克、青蔥100公克、豆乾6片、乾魷魚1尾、

蒜頭6粒、辣椒1根、水1又1/2杯、香油少許、油蔥醬2大匙、香菜適量

調味料：
醬油膏1大匙、米酒1大匙、水適量

作法：
1‧白米放入冷水中浸泡約20分鐘備用。

2‧芹菜、青蔥切末、辣椒切圈，蒜頭切片、香菜切末，豆乾切丁，三層肉切成小條狀備用。

3‧起一乾鍋，放入三層肉以中火煸香，分別加入蒜片、辣椒、豆乾、魷魚爆香，

      再加入醬油膏、米酒、油蔥醬、白米、水翻炒，蓋上鍋蓋以中小火煮10分鐘。

4‧開蓋後加入青蔥、芹菜、香菜翻炒均勻，起鍋前加入香油拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊乾魷魚要先剪小段再用水泡軟。

＊若燜煮白飯時鍋中水分不夠，要加入熱水，以免溫度降低影響口感。

資料來源： 美食交割