珍愛食譜

壹沙拉  蔡季芳/竹炭魚麵 溫國智/蝦仁豆腐羹 李梅仙老師

壹沙拉  蔡季芳老師

材料：
白蘿蔔1小段、紅蕃茄1個、罐頭玉米粒1小碗、小黃瓜1條、泡開的黑木耳1片、堅果仁1把

調味料：
果汁適量、橄欖油少許、黑胡椒粒少許、鹽少許、醬油少許

做法：
1‧白蘿蔔切細絲，放入冰開水中漂涼10分鐘瀝乾。

2‧黑木耳川燙後取出漂涼並瀝乾。

3‧小黃瓜切薄片、紅蕃茄切薄片。

4‧取適量果汁，加入鹽、黑胡椒粉、醬油、適量橄欖油調勻成為醬汁。

5‧紅蕃茄切片排盤，放入白蘿蔔絲混合，加入小黃瓜片、木耳絲、玉米粒、堅果仁，
      淋入醬汁即可。

 
竹炭魚麵 溫國智師傅

材料：
魚漿300g、竹炭粉10g、四季豆20g、蒜末10g、香菇絲20g、筍絲20g、紅蘿蔔10g、蝦仁50g、
蔥1支

調味料：
鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、米酒少許

做法：
1‧魚漿放入塑膠袋，加入竹炭粉混合後填入針筒。

2‧擠出魚麵放入約85度的熱水煮至浮起後撈出漂涼。

3‧紅蘿蔔切絲、蝦仁剖半留尾殼、四季豆切半。

4‧滾水鍋中放入蝦仁汆燙至熟後撈出瀝乾。

5‧起鍋熱油放入蔥段、蒜末爆香，加香菇絲炒香，放入紅蘿蔔絲、適量的水燒煮。

6‧加入筍絲、鹽、胡椒粉、雞粉調味，放入魚麵、米酒、蝦仁、四季豆拌炒入味即可。

廚師叮嚀：
1‧竹炭粉可至迪化街 購買 。

蝦仁豆腐羹 李梅仙老師






                     









材料：
蝦仁4兩，豆腐1盒，肉絲少許，蔥末2大匙，蛋1個










調味料：
醬油1小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉適量，太白粉適量，麻油適量










做法：
1‧蝦仁洗淨後加少許酒拌一下；豆腐切絲、蛋打散備用。

2‧肉片切絲後放入容器中，加入醬油、水拌醃一下備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片爆香，再加入水、醬油、鹽煮開，加入蝦仁略煮後撈出薑片，
      再加入肉絲煮開，用太白粉水勾芡後加入豆腐、蔥末。

4‧再度煮開後加入胡椒粉、打入蛋汁，淋上麻油即可。













 

廚師叮嚀：
※煮羹湯的調味順序是先加鹽後加醬油，以免顏色過深不好看。




















資料來源： 美食交割