粉絲蝦煲 楊藍君 |
材料:
白蝦半斤,冬粉2把,
薑片4片,蔥1支。
調味料:
黑麻油2大匙半,
醬油2大匙。
做法:
1‧白蝦挑除泥腸,剪除蝦頭上多餘的刺鬚與蝦腳,蝦殼背部剖開一條縫,
使之易熟、入味。
2‧薑片切絲,蔥切蔥花備用。
3‧冬粉以溫開水發泡開來,瀝乾,切成寸段。
4‧起油鍋,鍋熱入油,油再燒熱後,放入蝦子,以大火快炒至蝦子變成紅色,
起鍋。
5‧再起油鍋,但以黑麻油為油底燒熱後,入薑絲煸炒至金黃色,散發香氣,
再入已半熟的蝦子,噴入醬油,翻炒幾下,把蝦子推到鍋內一邊,騰出位子
給冬粉;將冬粉放入鍋內,加少許清水,使冬粉吸進適量水份,不致黏成一糰
而能完全炒開,再將蝦子與冬粉拌在一起,充份吸收蝦子釋出的精華,全部
過程不超過3分鐘,不要讓冬粉太軟爛,失去口感。
6‧起鍋前,在鍋沿淋少許黑麻油,香氣更濃,先將冬粉取出墊盤底,再將蝦子
放在冬粉上,撒上蔥花即成。
小叮嚀
白蝦就是鱸蝦,只要新鮮,無論怎麼烹煮,都甜美好吃。鱸蝦通常是冷凍蝦,
只要蝦殼外表呈白色透明狀,蝦頭與蝦身之間完整結合,不致有即將脫落之虞,
這樣的鱸蝦就是新鮮。
第一步驟炒蝦子時,可用沙拉油,但第二次爆香薑絲時,則要用黑麻油,才能
炒出薑絲的香氣,臨起鍋前,再淋一點黑麻油則是增加此道菜的香氣,剝蝦殼
吮指之間,格外夠味。
如果家中有小砂鍋,不妨以砂鍋乾鍋在爐火上加熱,燒至砂鍋滾燙,再將冬粉與
蝦子改放入小砂鍋中,熱騰騰上桌;若夏天不想吃太燙的菜,則直接以盤裝入菜
即可。
【2007/08/05 聯合晚報】
*資料來源: 聯合新聞網 消費流行 美味廚房
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