椒鹽軟殼蟹 駱進漢師傅
材料:
軟殼蟹6隻、蒜頭10個、油蔥酥50g、蔥1支、辣椒1支、芋頭200g、雞蛋1粒、地瓜粉200g
調味料:
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、七味粉少許
做法:
1‧芋頭切條、蔥切蔥花、辣椒切末、軟殼蟹切對半成塊狀。
2‧起鍋以180度油溫,放入芋頭條炸至金黃撈出。
3‧另起鍋熱油放入蒜末,拌炒至金黃時加入油蔥酥略炒後撈出瀝油。
4‧軟殼蟹沾取蛋汁、地瓜粉,將粉料壓實。
5‧原鍋放入軟殼蟹油炸至金黃,倒入芋頭作二次回炸至酥脆後瀝油。
6‧原鍋餘油放入蔥花、辣椒爆香,加入芋頭、軟殼蟹翻炒。
7‧加糖、雞粉、胡椒粉、七味粉調味,倒入蒜酥、油蔥酥翻炒盛盤。
生菜薏仁脆片雞鬆 林秋香老師
材料:
生菜葉6片、脆片1碗、雞胸肉1個、香菇4朵、馬蹄3粒、紅蔥頭2粒、蒜末少許、香菜1根、
熟薏仁1碗
調味料:
胡椒鹽適量、蔭油膏1小匙、米酒1小匙、太白粉1/2大匙、蛋白1大匙
做法:
1‧馬蹄切細丁、香菇切末、香菜梗切細末、香菜葉略切、紅蔥頭切末。
2‧雞胸肉加少許胡椒鹽、米酒、蛋白拌勻,加入太白粉拌勻、淋入少許油。
3‧起鍋熱油放入紅蔥末、蒜末、香菜梗拌炒。
4‧加雞丁、蔭油膏、香菇末、馬蹄丁,加入熟薏仁翻炒2分鐘後撒入胡椒鹽完成雞鬆。
5‧盤內排入生菜葉,放入適量的雞鬆,放入香菜葉、撒上脆片即可。
養生小語:
夏日胃口不佳,又容易喝太多冷飲冰品造成水腫及肥胖,可利用薏仁美白消水腫;脆片有飽食感
又可維持好身材;雞胸肉脂肪低又含有高蛋白、口感清爽不油膩。生菜葉含有大量的營養成份,
礦物質的鉀、鈣、磷可促進新陳代謝及維持皮膚柔嫩。
資料來源: 美食交割
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