珍愛食譜

【大明星指定菜】酸辣湯麵→阿基師教你做

食材：
油麵1份、豬里肌肉100克、高麗菜2片、黑木耳1片、板豆腐1/2塊、沙拉筍1/2個、
紅蘿蔔(去皮)1/4根、蔥1支、雞蛋1顆、太白粉2大匙、高湯300c.c.

調味料：
白醋100c.c.、白胡椒粉、醬油、香油、鹽

做法：
1‧高麗菜切絲、板豆腐切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、沙拉筍切絲、蔥切花，備用。

2‧豬里肌肉切絲，加入醬油、高湯拌醃，備用。

3‧起鍋熱香油，炒香紅蘿蔔絲、黑木耳切絲、高麗菜絲、沙拉筍絲，再倒入適量高湯、
      熱水滾煮湯底，接著加入少許鹽和醬油調味，淋入太白粉水勾芡後，放進肉絲和板豆腐絲煨煮，
      再加少許白醋、醬油調味，起鍋前淋上蛋液關火，灑上白胡椒粉提味。

4‧另起滾水鍋，加入2匙鹽、油麵滾煮後，將麵撈起放入湯碗中，調入適量醬油、白醋、
       香油攪拌均勻，再將步驟3湯料沖入湯碗中，灑上蔥花、香油、白胡椒粉即可。

【八分鐘兩道指定菜】沙茶炒羊肉 & 炸雞腿→阿基師教你做

沙茶炒羊肉







                  

食材：
火鍋羊肉片150克、空心菜1把、蒜仁2粒、青蔥1支、辣椒1根、太白粉1/2匙、高湯2大匙

調味料：
沙茶醬2大匙、醬油、香油、糖、米酒1匙

做法：
1‧空心菜切段，菜葉、菜梗分開、蒜仁拍碎、蔥切花、辣椒對剖去籽切小段

2‧將1匙沙茶醬、1匙醬油拌勻後，放入羊肉片和1/2匙太白粉抓醃。

3‧起鍋熱適量油，將羊肉片過油後，撈起濾油。

4‧同上鍋鍋底，將空心菜嫩梗加沙茶醬、高湯、醬油炒軟後，再放入辣椒、
      空心菜葉拌炒均勻，起鍋前加進羊肉片、米酒翻炒至熟即可。

炸雞腿

食材：
帶骨大雞腿1隻、蔥2根、薑1小塊、蒜仁3顆、高麗菜2片、地瓜粉1/2杯(量杯大小)、
在來米粉1/2杯(量杯大小)、檸檬1顆

調味料：
米酒1大匙、五香粉1大匙、胡椒鹽、香油、鹽

做法：
1‧蔥切段、蒜拍碎、薑拍裂，加入醬油、香油、米酒、胡椒鹽擠壓出汁、雞腿去骨斷筋稍剁一下，
      放入醃料抓醃。

2‧檸檬切薄片、高麗菜切細絲放入冰塊水中冰鎮，取出擺盤，備用。

3‧取一塑膠袋混合地瓜粉和再來米粉，均勻沾裹雞腿排，起190度油鍋，
      將雞腿放入鍋中炸約5秒後關火續炸至金黃熟成，撈出濾油約1分鐘，再開火待油溫升高，
      將雞腿放回鍋中續炸逼油，取出切塊盛盤。

4‧取五香粉+鹽+胡椒鹽調製成沾粉，撒於步驟3雞腿上即可。

資料來源： 型男大主廚