珍愛食譜

金瓜煎芋絲  溫國智師傅/和風芥末鮮旗魚  駱進漢師傅

金瓜煎芋絲  溫國智師傅

材料：
南瓜200公克、芋頭200公克、培根100公克、蒜頭酥1大匙、香菜葉適量

調味料：
胡椒鹽2小匙、紅蔥油2大匙、七味粉1/4小匙、太白粉4大匙

作法：
1‧芋頭去皮切絲，南瓜去皮切絲，培根切細末備用。

2‧取二個容器，分別放入南瓜絲、芋頭絲，各自再放入胡椒鹽、少許水、太白粉拌勻備用。

3‧取一平盤，依序放入一層芋頭絲、一層南瓜絲，共放4層，放入蒸鍋中以大火蒸熟(約15分鐘)，
      取出放涼後切成菱形備用。

4‧起鍋熱油，放入培根末炒至酥香後盛出備用。

5‧原鍋放入紅蔥油、南瓜芋頭餅，煎至金黃色後取出排入盤中，再撒上培根末、蒜酥、七味粉、
      香菜葉即可。

廚師叮嚀：
＊南瓜芋絲蒸好後先放涼會比較好切，切的時候將菜刀沾濕也會比較好切、不黏刀。

和風芥末鮮旗魚  駱進漢師傅





                   






材料：
旗魚肉500公克、白芝麻50公克、蒜頭3個、綜合生菜500公克、地瓜粉4大匙、香鬆少許、
橄欖油適量










調味料：
醬油2大匙、水果醇6大匙、胡椒粉適量












做法：
1‧取一容器，加入水果醇、醬油、橄欖油、適量白芝麻拌勻調成和風醬備用。

2‧旗魚切條後放入容器中，加入蒜頭、醬油、胡椒粉拌醃備用。

3‧綜合生菜用冰水略泡後撈出瀝乾水分，盛入盤中備用。

4‧將醃好的魚肉沾上是先混合好的芝麻地瓜粉，放入高溫的油鍋中炸至金黃色後排在生菜上，
      最後再淋上和風醬、香鬆即可。

資料來源： 美食交割