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菠菜黃金牛肉絲  溫國智師傅/高麗碎米丁  李梅仙老師

菠菜黃金牛肉絲  溫國智師傅

材料：
牛肉200公克、蛋2粒、辣椒1根、山茼蒿400公克、薑1段、筍1支

調味料：
鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、醬油2大匙、味霖2大匙、酒3大匙

醃料：
全蛋液1大匙、糖1/4小匙、水1大匙、太白粉1大匙、醬油1小匙、酒1大匙 

作法：
1‧菠菜切段，薑切絲，辣椒切末，筍切絲，蛋放入容器中打散備用。

2‧牛肉切絲放入容器中，加醬油、酒、糖、水、蛋液拌勻，加太白粉拌勻略醃入味。

3‧起鍋熱油放入薑絲爆香，放入菠菜、鹽、水略為拌炒後盛入盤中鋪底備用。

4‧起鍋熱油放入醃好的牛肉略為過油後撈出備用。

5‧原鍋加入薑絲、筍絲、辣椒末爆香，加入雞粉、味霖、酒、醬油、牛肉絲、水炒勻。

6‧加入蛋液煮至半凝固狀盛在炒好的菠菜上即可。

廚師叮嚀：
1‧打蛋的時候不用打的太均勻，烹調後才會有黃有白比較好看。

高麗碎米丁  李梅仙老師






                   








材料：
高麗菜1/2個、絞肉4兩、蔥1支(切末)、薑2片(切末)、花生米2大匙、蒜末適量、饅頭適量、
泡野山椒少許









調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醋1小匙、糖1/3小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉少許











做法：
1‧高麗菜洗淨後切成小丁片，泡野山椒剁碎備用。

2‧起鍋熱油，先加入薑、絞肉炒散，再加入豆瓣醬炒香後加入高麗菜丁炒軟，
      再加入鹽、糖、胡椒粉、泡野山椒末、蔥末、醋調味。

3‧熄火後先加一半花生米拌炒，盛盤後再撒上另一半花生米即可。

























資料來源： 美食交割