珍愛食譜

播出時間：08/10(一)
 

 
來賓： 小天景豐樓餐廳總經理－邱志義

菜名： 柳葉魚牛肉捲

材料：  
柳葉魚12條、牛肉10片、辣椒末少許、蔥末少許、芹菜末一大匙、
蒜酥一湯匙、椒鹽粉一匙、醬油、米酒、普羅旺斯粉一匙、巴西里末

做法： 
1‧牛肉片用醬油、米酒略醃，柳葉魚切對半備用。 

2‧將牛肉片包入柳葉魚，沾酥炸粉後入鍋炸酥。 

3‧起油鍋爆香辣椒末、蔥末、蒜酥，再加入炸好的柳葉魚拌炒，
       最後灑上椒鹽粉、普羅望斯粉、巴西里末即可。

菜名：醬漬柳葉魚

材料：  
柳葉魚12條、洋蔥半顆、七味粉少許、味醂100cc、紫蘇梅汁200cc、紫蘇梅6顆







柴魚醬汁材料：
昆布1/4條、粗柴魚1大匙、淡色醬油、糖、水(淡色醬油、糖、水比例為1:1:3)

做法：
1‧將昆布煮開至出味，加入淡色醬油、糖、水、粗柴魚熬煮約30分即為
      柴魚醬汁。 

2‧將柴魚醬汁、味醂、紫蘇梅汁、紫蘇梅調勻即為醃漬醬汁。 

3‧起油鍋將柳葉魚煎至兩面黃，起鍋放涼後，泡入醃漬醬汁約8小時
      待其入味。 

4‧將洋蔥絲鋪盤底，醃漬好的柳葉魚切半排上，淋上醃漬醬汁，
       灑上七味粉即可。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：菇菇烤吳郭魚

材料：  
吳郭魚1條、乳瑪琳一大匙、蒜片一小碗、辣椒片、蔥段、洋蔥絲、
金針菇50g、鮮香菇絲50g、秀珍菇絲、鴻喜菇、九層塔一把、黑胡椒、
胡椒粉、蒜香粉、鹽、米酒

做法：
1‧將吳郭魚去鱗、內臟，劃刀、洗淨備用。 

2‧熱鍋入乳瑪琳爆香蒜片、辣椒片、蔥段後，入洋蔥絲拌炒，再以黑胡椒、
      胡椒粉、鹽調味，熄火備用。 

3‧將吳郭魚肚中塞入九層塔，取一張鋁箔紙，放上九層塔，再將魚放上，
      再把金針菇、鮮香菇絲、秀珍菇絲、鴻喜菇放在魚上，灑上鹽、胡椒粉、
     米酒，最後淋上炒好的洋蔥料後包起，放入200度烤箱烤20分即可。

菜名：蒜味吳郭魚

材料： 
吳郭魚1條、蒜末兩大匙、辣椒末、香菜末、醬油膏一大匙、細沙糖一大匙、
香油兩大匙、烏醋兩大匙、開水

做法：
1‧將吳鍋魚切塊，入油鍋炸至金黃後起鍋，擺盤備用。 

2‧起油鍋入蒜末，用小火慢慢炒酥後盛出備用。 

3‧將蒜酥、辣椒末、香菜末、醬油膏、細沙糖、香油、烏醋、開水調勻，
      淋上魚塊即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理