珍愛食譜

播出時間：08/10(五) 料理大對決
 

料理對決主題： 如何做出魚肉香嫩、酸味十足的醋溜魚片？ 

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 蔡萬利 







「早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，除了柴沒有直接入菜外，幾乎都被好吃的中華民族

放進去菜餚裡運用了，甚至引以為名，如醬爆雞丁、茶燻鵝等等。今天冰冰好料理特地打翻

醋罈子，要來做一道以醋為名的料理，那就是醋溜魚片。到底醋要怎麼溜才能讓魚片

如魚得水呢？且看今天兩位大廚來為大家示範不同的醋溜手法喔！

來賓： 阿彰師

 
菜名：  醋溜鯛魚片

材料：
潮鯛魚肉500g、青椒1顆、洋蔥半顆、紅蘿蔔100g、檸檬2顆、薑末20g、
蒜末20g


抓馬料：
蛋白一顆、白胡椒粉少許、20度料理米酒2小匙、鹽少許、香蒜粉2小匙、
酥炸粉3大匙



調味料：
蕃茄醬2大匙、黑醋半大匙、砂糖2大匙、太白粉水少許、香油少許

作法：
1‧潮鯛魚肉切長5公分、寬3公分、厚0.7公分的片狀。

2‧加入抓馬料抓一抓步驟1的鯛魚片。
     ＊在抓馬料中加入香蒜粉，除了可以去除魚腥味外，也能增加香氣。
     (魚肉去腥的方法─抓馬時加入香蒜粉)

3‧將鯛魚片裹上酥炸粉，用170度油溫炸3分鐘撈出瀝油。

4‧將青椒、洋蔥切三角形狀，紅蘿蔔切花型。

5‧利用步驟3的油鍋爆熟青椒、洋蔥和紅蘿蔔，約1分鐘撈出備用。

6‧新鮮檸檬擠汁備用。
      ＊醋溜魚片著重在酸酸的口味上，檸檬汁可以用來取代醋的酸味。
      (酸味十足的方法─用檸檬汁取代醋)

7‧炒鍋留下少許沙拉油，爆香薑末和蒜末，放入調味料以及步驟6的檸檬汁，
      再下步驟5的配料拌炒一下。

8‧最後倒入步驟3的魚片翻炒即完成此道料理。

來賓： 邱志義
 
菜名：  醋溜草魚片



 
材料：
草魚中段、薑絲、薑末、



調味料：
可樂、白酒、鎮江醋、糖、醬油、鹽、太白粉

作法：
1‧將草魚去骨切片，用白酒略醃。
      ＊利用白酒的香氣可以去除魚腥味，並且增加魚的風味。

2‧將步驟1的魚片入滾水中煮熟。

3‧炒鍋留下少許油，炒香薑末，再放入可樂、糖、鎮江醋、鹽、醬油略燒。
     ＊可樂本身帶有甜味，可以中和醋的酸味，且因其特殊的口味，能增加料理
         不同的風味。

4‧用太白粉略微勾芡成為醬汁。

5‧將步驟2的魚片排盤，淋上步驟4的醬汁即完成此道料理。