珍愛食譜

輕鬆做一餐   柯俊年

蝦仁冬粉佐和風醬


              

材料：
寬冬粉3把、蝦仁150g、綜合海藻10g、炒香白芝麻1大匙

調味料：
柴魚醬油3大匙  糖1大匙  醋1大匙  檸檬汁1大匙  香油2大匙  胡椒粉半小匙

做法：

1‧寬冬粉泡軟，蝦仁洗淨，綜合海藻放入冷開水中浸泡5分鐘後再瀝掉水份備用。

2‧取一個碗，倒入柴魚醬油、香油、檸檬汁、醋、糖、胡椒粉和炒香白芝麻
      攪拌均勻成為和風醬汁備用。

3‧滾一鍋水，先放入寬冬粉煮至半熟，再放入蝦仁煮熟後，起鍋放入冰開水中
      漂涼，再撈起瀝乾水份備用。

4‧取一個盤子，先放入綜合海藻，再盛入寬冬粉和蝦仁翻拌均勻後，淋上
      和風醬汁即可完成。

香腸薯塊沙拉


              

材料：
德式香腸4條、馬鈴薯2顆、香菜20g

調味料：
芥末籽沙拉醬3大匙 

做法：

1‧馬鈴薯切大塊，德式香腸切小段，香菜切末備用。

2‧滾一鍋水，先放入馬鈴薯煮5分鐘至熟，再放入德式香腸煮至水滾後，
      起鍋放涼備用。

3‧取一個容器，放入馬鈴薯塊、德式香腸和芥末籽沙拉醬拌勻，再加入香菜末
      翻拌均勻即可完成。

廚師叮嚀：

＊馬鈴薯也可改用微波爐煮熟，只需將馬鈴薯先充份泡濕，再以保鮮膜包裹後，
    架在筷子上放至微波爐的邊角，以強微波加熱6分鐘即可。

乾煎雞腿肉


              

材料：
雞腿臀2片、萵苣200g、洋蔥半顆、香菜20g

調味料：
七味辣椒粉1大匙、昆布粉1大匙、鹽半小匙、酒1大匙

做法：

1‧萵苣切成短絲，洋蔥切絲，香菜切段後，一起放入冰開水中浸泡約5分鐘，
      再撈起瀝乾水份後，舖入盤中成為生菜備用。

2‧取一個碗，倒入昆布粉和七味辣椒粉拌勻成為七味昆布粉備用。

3‧雞腿臀先以刀子劃成棋盤格狀，再撒上鹽和酒略微抓醃後，以皮面朝下
      放入燒熱的平底鍋中，蓋上鍋蓋以大火煎至雞皮金黃。

4‧接著先翻面，再蓋上鍋蓋轉中小火繼續燜煎至熟後，起鍋切片排在生菜上，
      再撒上七味昆布粉即可完成。

廚師叮嚀：

＊使用仿土雞的雞腿臀口感較佳。

泡菜牛小排



               

材料：
韓式泡菜200g、無骨牛小排300g、洋蔥半顆、蔥3根、白芝麻1大匙

調味料：
香油2大匙、蠔油1大匙、糖半大匙、酒2大匙  

做法：

1‧蔥切段，洋蔥切絲，韓式泡菜略切，無骨牛小排切片備用。

2‧鍋中倒入香油燒熱，先爆香蔥白和洋蔥，再放入牛小排炒至表面微焦後，
      加入酒、蠔油、糖和韓式泡菜煮至湯汁滾開，再加入蔥綠翻炒均勻後，
      撒上白芝麻即可完成。