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xo醬爆雙脆 林美慧 / 香杏溜肉片 李柏輝
xo醬爆雙脆 林美慧
材料：
蝦仁6兩、透抽1隻、豌豆筴4兩、XO醬2大匙
做法：
1‧蝦仁背部劃一刀後去除腸泥。
2‧再把透抽刻花切片。
3‧起滾水把甜豆川燙後撈起，再放入透抽、蝦仁、川燙後撈起。
4‧起油鍋放入透抽、蝦仁、甜豆及xo醬炒勻即完成「xo醬爆雙脆」。
xo醬
材料：
小干貝4兩、金華火腿3兩、蝦米2兩、紅蔥頭8粒、大蒜8粒、小辣椒4支、油400cc、
純米酒4大匙、素蠔油1/4杯、壺底油1小瓶、糖1/2小匙
做法：
1‧辣椒切末，干貝蒸熟後搓成絲狀，一起放入油鍋以中火炸至金黃色後撈起。
2‧再把紅蔥頭放入油鍋炸至酥香，再放入蒜末續炒。
3‧再依序放入火腿丁、蝦米、辣椒、干貝絲、壼底油、素蠔油、糖、酒、
沙拉油，調味炒勻即完成「xo醬」。
香杏溜肉片 李柏輝
材料：
豬赤肉300g、杏鮑菇1支、香菇4朵、紅辣椒1支、蔥 2支、醬油1大匙、麵粉2小匙、
香油2小匙、糖1小匙、黑胡椒粉1小匙
做法：
1‧蔥切段、辣椒切小塊、香菇蒂切薄片再把香菇切片、杏鮑菇切片。
2‧肉切成條狀後加入水以及沙拉油拌勻。
3‧把醬油、高湯、糖、黑胡椒粉、麵粉、香油調勻成「綜合調味汁」。
4‧起油鍋把肉放入先等幾秒後再翻炒至白色撈起。
5‧利用餘油放入蔥段、辣椒爆香再把香菇、杏鮑菇、水放入翻炒，把綜合調味汁
倒入，炒至收汁；起鍋前放入蔥段即可完成「香杏溜肉片」。
xo醬爆雙脆 林美慧
材料：
蝦仁6兩、透抽1隻、豌豆筴4兩、XO醬2大匙
做法：
1‧蝦仁背部劃一刀後去除腸泥。
2‧再把透抽刻花切片。
3‧起滾水把甜豆川燙後撈起，再放入透抽、蝦仁、川燙後撈起。
4‧起油鍋放入透抽、蝦仁、甜豆及xo醬炒勻即完成「xo醬爆雙脆」。
xo醬
材料：
小干貝4兩、金華火腿3兩、蝦米2兩、紅蔥頭8粒、大蒜8粒、小辣椒4支、油400cc、
純米酒4大匙、素蠔油1/4杯、壺底油1小瓶、糖1/2小匙
做法：
1‧辣椒切末，干貝蒸熟後搓成絲狀，一起放入油鍋以中火炸至金黃色後撈起。
2‧再把紅蔥頭放入油鍋炸至酥香，再放入蒜末續炒。
3‧再依序放入火腿丁、蝦米、辣椒、干貝絲、壼底油、素蠔油、糖、酒、
沙拉油，調味炒勻即完成「xo醬」。
香杏溜肉片 李柏輝
材料：
豬赤肉300g、杏鮑菇1支、香菇4朵、紅辣椒1支、蔥 2支、醬油1大匙、麵粉2小匙、
香油2小匙、糖1小匙、黑胡椒粉1小匙
做法：
1‧蔥切段、辣椒切小塊、香菇蒂切薄片再把香菇切片、杏鮑菇切片。
2‧肉切成條狀後加入水以及沙拉油拌勻。
3‧把醬油、高湯、糖、黑胡椒粉、麵粉、香油調勻成「綜合調味汁」。
4‧起油鍋把肉放入先等幾秒後再翻炒至白色撈起。
5‧利用餘油放入蔥段、辣椒爆香再把香菇、杏鮑菇、水放入翻炒，把綜合調味汁
倒入，炒至收汁；起鍋前放入蔥段即可完成「香杏溜肉片」。
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