夏日養生補 消除疲勞清爽開胃
【記者吳雨潔／報導‧記者陳再興／攝影‧場地提供／實踐大學食保系】
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實踐大學食品營養與保健生技系所系主任&所長，曾任營養師。研究重點為健康食物與養生保健，著有《養生樂活概念餐》
按節氣食補
致力研究養生膳食的黃惠宇博士，認為「廚房就是藥房」，掌握健康的秘訣在於日常三餐的管理。選擇適合的食材依照節氣搭配，並用少油煙的烹飪方式，讓人健康又樂活。
以夏天來說，台灣的濕熱容易讓人身重疲憊，沒有食慾，因此飲食重點在於補充營養及水分。黃惠宇建議，多吃清熱食物，像苦瓜、綠豆、冬瓜、薑等；少吃燥熱的東西，例如羊肉、冬蟲夏草、紅棗等。
以下示範的料理，以清爽開胃、解緩疲憊出發，輕簡快速的料理方式更適合忙碌的現代人。示範材料為一人份。
《夏日養生補》調肝三菜
【記者吳雨潔／報導‧記者陳再興／攝影‧場地提供／實踐大學食保系】
示範達人／黃惠宇
實踐大學食品營養與保健生技系所系主任&所長，曾任營養師。研究重點為健康食物與養生保健，著有《養生樂活概念餐》
‧材料：紅蘿蔔、芹菜、花椰菜各100g、五味子1/2匙、醋2匙、鹽1匙、糖跟蠔油1/2匙
‧步驟：
1.先準備好蔬菜及調味料。
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2.五味子用熱水泡5分鐘，去除苦味。泡開的五味子加2匙醋、各1/2匙的糖、
鹽、蠔油調味，也可直接浸泡於水果醋中。浸泡一至三天使之入味。
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3.將紅蘿蔔、芹菜、花椰菜洗淨後，切成條狀。
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4.先放蘿蔔，3分鐘後放芹菜，2分鐘後再放花椰菜。煮到水再次燒開，
將青菜撈起，沾五味子醬食用。
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■達人tips：
紅蘿蔔、芹菜、花椰菜等蔬菜含有豐富的抗氧化物，用燙熟的方式不僅不會
破壞營養，還能維持清脆口感。而五味子對常熬夜的人可減輕疲憊感，
也可直接加花旗參泡熱水飲用。
《夏日養生補》梅汁苦瓜
【記者吳雨潔／報導‧記者陳再興／攝影‧場地提供／實踐大學食保系】
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實踐大學食品營養與保健生技系所系主任&所長，曾任營養師。研究重點為健康食物與養生保健，著有《養生樂活概念餐》
‧材料：山苦瓜100g、酸梅10顆、糖一大匙、醋五大匙
‧步驟：
1.將10顆酸梅泡在一大匙糖、五大匙醋調合成的湯汁中一晚。若要增加酸梅，糖醋的份量依比例增加即可。
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2.苦瓜洗淨、挖空、去膜、切片。切好的苦瓜可先放在冰上，以保持鮮脆度。
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3.冰水加鹽，將切好的苦瓜片泡冰鹽水裡5分鐘，可去除澀味。
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4.將苦瓜片鋪於冰上，沾糖醋汁食用。
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■達人tips：
深綠色的山苦瓜保肝退火，配上糖醋梅汁能補給纖維質、開胃、助消化，
是夏天消解疲勞的開胃菜。不過，心煩時千萬別吃，因為苦瓜的苦味會使人
更鬱悶喔。
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報 料理點心講座
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