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豆腐丸子 駱進漢師傅／薏仁胡椒豬肚湯 邱寶郎師傅

豆腐丸子 駱進漢師傅

材料：
豆腐1塊、花枝漿150公克、蔥3支、韭菜1小把、洋蔥1/2個、芹菜2支、三島香鬆2大匙、

柴魚1包、沙拉醬1大匙、香油2大匙

調味料：
糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙

甜醬汁：
醬油100公克、味霖100公克、水100公克、太白粉1大匙

作法：
1‧韭菜切末、蔥切末、芹菜切末、洋蔥切末、豆腐壓出水分備用。

2‧取一單柄鍋，放入醬油、味霖、糖、水，煮滾後加入適量太白粉水煮至濃稠

      成為甜醬汁備用。

3‧取一容器，放入芹菜末、蔥末、韭菜末、洋蔥末、豆腐、醬油、鹽、糖、胡椒粉、

      花枝漿拌勻成為豆腐餡料備用。

4‧取適量豆腐餡料捏成丸子狀，放入160度的熱油鍋中炸成金黃色，撈出瀝乾油後盛入盤中，

     淋上甜醬汁，沙拉醬、再放上柴魚片、三島香鬆即可。

廚師叮嚀：
＊炸豆腐丸子時，油溫要夠熱，以免丸子下鍋後容易散掉。

＊豆腐要將水分擠乾，以免油炸時易油爆且易散開。
 
 

薏仁胡椒豬肚湯 邱寶郎師傅

材料：
豬肚1個、小薏仁50公克、蓮子10公克、紅蘿蔔1段、鴻喜菇1包、薑1段、青蔥2根、

香油1小匙、西瓜皮1片、米酒2大匙

調味料：
白胡椒粒1大匙、雞粉1小匙、醬油適量、白胡椒粉適量

作法：
1‧取一容器，放入蓮子、薏仁，加水浸泡30分鐘備用。

2‧紅蘿蔔切小丁、薑切片、青蔥切段、白胡椒粒放入袋中收口備用。

3‧將洗好的豬肚一頭先用棉繩綁緊，放入蓮子、薏仁、胡蘿蔔丁、白胡椒粒、薑片、

     醬油、米酒、白胡椒粉、香油，再將豬肚另一頭用棉繩綁緊後放入水鍋中略為汆燙去腥後撈出備用。

4‧起一水鍋，放入汆燙好的豬肚，以中火煮到豬肚變熟，加入西瓜片、雞粉略煮，

      再放入鴻喜菇續煮10分鐘即可。

廚師叮嚀：
＊煮豬肚時也可以放入電鍋中，外鍋分次加水(共約4杯水)讓豬肚煮熟。

資料來源： 美食交割