珍愛食譜

今日秀主題：四大天王料理秀











【5分鐘情人餐】蠔好愛妳 吳秉承

食材：
活生蠔10粒(帶殼，中等大小)、墨西哥辣椒末50g、烤熟洋蔥泥100g(洋蔥帶皮入烤箱)、香菜末30g、
金桔3顆、去皮牛番茄1粒(水燙過，去皮)、啤酒1罐

調味料：
檸檬汁200cc、海鹽

做法：
1‧取石頭燒至300度，備用。

2‧醬汁：將番茄去籽切丁，和墨西哥辣椒末、洋蔥泥、香菜末及檸檬汁、海鹽混合拌勻。

3‧取酒杯放入1/3量啤酒，再加入水至八分滿。

4‧將石頭放入鐵盅內，再放生蠔，接著把酒水倒入盅內，加蓋燜燒至白煙變少。

5‧取出生蠔快速泡冰水，再取出去除半殼。

6‧把調好的醬汁淋入，與金桔搭配排盤即完成。

颱風來襲之前牡蠣會從肥美飽滿變爆瘦。















【愛注意情人餐】養生玫瑰盅  郭主義

食材：
新鮮鱸魚一尾(600克)、銀杏12粒、枸杞20克、乾百合20克、鴻喜菇80克、杏鮑菇片150克、
可食用玫瑰花瓣12瓣、蔥1根、薑1片

調味料：
鹽、米酒

做法：
1‧鱸魚去頭、尾、骨頭，取肉切片備用。(錄前先做)

2‧起一滾水鍋，放入取下的頭、尾和骨頭汆燙撈出洗淨。

3‧起一小湯鍋，放入汆燙好的魚骨，再加入銀杏、枸杞、乾百合、蔥、薑，煮沸後轉小火
      慢煮約5分鐘出鮮味，將魚骨和蔥、薑取出。

4‧鴻喜菇、杏鮑菇放入高湯中煮熟並調味，將煮好的高湯過濾備用。

5‧將鴻喜菇、杏鮑菇、鱸魚片和玫瑰花瓣依序舖排於湯盤中，再將高湯澆淋於上即可。

魚湯要喝湯也吃肉，含有蛋白質，才能獲得更多營養。














【電鍋情人餐】琵琶寄情 阿基師

食材：
蛋豆腐半盒、洋菇(燙熟切薄片)1大匙、米漿芡(雞高湯：米飯=3：1)、雞胸肉150克、蛋白1個、
青江菜(以油和鹽燙熟)8根、蝦仁漿(純的不加蔬菜)100克、高湯200c.c.

調味料：
魚露1/4大匙、香油1/2大匙

做法：
1‧蛋豆腐、蝦仁漿、1大匙玉米粉和1/2量的蛋白加入調理機打漿倒出，加入洋菇片拌勻。

2‧取一湯匙，底部抹少許油放豆腐漿用手整型抹平滑，入電鍋蒸5分鐘。

3‧雞胸肉加100克高湯、蛋白1個，用調理機打漿過濾，備用。

4‧青江菜心燙熟和蒸好的豆腐蝦丸堆疊組合排盤。

5‧起一小湯鍋煮滾米漿芡，放入雞肉漿調勻收汁澆淋蒸好的豆腐蝦丸即可。

豆腐營養價值高，深受注重美容的『慈禧太后』喜愛。

















【微波爐情人餐 (甜點)】如蕉似漆  詹姆士








                         

食材：
香蕉3根、蛋2個、中筋麵粉60g、無鹽奶油10g、牛奶2小匙、鮮奶油1罐、黑糖蜜、原味優格50cc、
香草精少許、極細糖粉60g、椰奶1小碗、冰塊1碗、冰淇淋1盒(小美)、脆迪酥1包、巧克力棒1包、
玫瑰醬1罐、花生碎1大匙

調味料：
黑胡椒粉1大匙、鹽1大匙

做法：

1‧將奶油、牛奶封上保鮮膜放入微波爐20秒(1000W)。

2‧用水晶碗將蛋、糖粉用打蛋器打至發泡變白後，用濾網撒入麵粉，後用刮刀拌勻並加入步驟1-1、
      牛奶2小匙、少許香草精拌勻。

3‧蛋糕：取一盤子並鋪上烘焙紙後，淋上做法2，封上保鮮膜，微波1分鐘。

4‧將鮮奶油、原味優格(鮮奶油3：優格1)、極細砂糖混合拌勻。

5‧打醬汁：備調理機，將香蕉1根、冰淇淋、冰塊、糖3小匙、椰奶2匙打勻。

6‧將蛋糕鋪上步驟4及香蕉，捲起切份，最後裝飾排盤即可。

嘉義有家蛋糕店生意強強滾，因為研發怎麼打都不變形的蛋糕。























資料來源： 型男大主廚