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【烤生菜牛小排】 【香蘋豬排】  【鹽焗虱目魚】主廚大師：保師傅/于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/8/13

主廚大師：保師傅   播出日期：96.8.13

國內鼎鼎有名美食大師「保師傅」，今天要使用南部鑄鐵烤盤來製作美味的牛排唷~
無論你要三分熟或是七分熟，讓你輕鬆上手簡單就能做出夢幻牛排！
 

 
香嫩多汁的迷人滋味【烤生菜牛小排】 
 

                     

材料：
牛小排350g、 奶油生菜2顆、 蒜末2匙、 紅蔥頭末2匙、 白芝麻2匙、 太白粉少許 




調味料：
白胡椒粉少許、 紹興酒5大匙、 TABASCO1.5匙、 豆瓣辣椒醬1匙、 醬油2匙、
蜂蜜1.5匙、 檸檬汁1匙、 芝麻油1匙 




 
做法：
1‧將牛小排用蒜末、紅蔥頭末、白芝麻、白胡椒粉、紹興酒、TABASCO。 

2‧再放豆瓣辣椒醬、醬油、蜂蜜、檸檬汁、芝麻油、太白粉抓醃5分鐘備用。 
      ☆醃肉加入蜂蜜，更添風味。

3‧放入鑄鐵烤盤烤香，再將牛肉包入生菜，即可食用。 
      
 

主廚大師：保師傅   播出日期：96.8.13

 
 國內鼎鼎有名美食大師「保師傅」，今天要使用南部鑄鐵烤盤來製作美味的香蘋豬排！
蘋果香甜搭配上豬肉的鮮美，再淋上充滿各式果香的醬汁，清爽而不油膩的香蘋果豬排
絕對是最適合夏天食用的美味佳餚唷~~
 

酸甜果香肉Q彈牙【香蘋豬排】 


               
 

 
材料：
里肌排 2 片、 蘋果 1 顆、 草莓 3 顆、 洋蔥丁 1 匙、 柳丁皮 少許、 蘋果皮絲 2 匙 

調味料：
醬油少許、 太白粉1小匙、 鹽少許、 黑胡椒粉少許、 溶解牛油1匙 、
細糖粉2匙、 蘋果汁2碗、 蘋果醋2大匙、 味醂1大匙、 糖少許、 鹽1/2小匙、
蘋果泥少許、 牛油 少許 




 
 
做法：
1‧豬排稍微拍打，醬油、鹽、黑胡椒、太白粉，抓醃5分鐘。 
      ☆先用刀略劃豬排，讓口感柔軟，容易入味。 
      ☆少許太白粉可將肉汁封住。

2‧取一鍋，以牛油炒香洋蔥丁與砂糖。 
      ☆奶油微融，即放入洋蔥，以免鍋子過熱易燒焦。

3‧再放草莓丁、蘋果汁、柳丁皮絲、蘋果泥、味醂。 
     ☆避免刮到柳丁皮白色部份，以免產生苦味。

4‧再放砂糖、鹽、蘋果醋，小火煮至濃稠。 
      ☆醬汁和砂糖混合炒過會更添香氣。

5‧蘋果切厚片，兩面灑上糖粉，抹上奶油，放入烤盤，再放豬排，蓋上鍋蓋煎2分鐘。 
      ☆煎豬排蓋上鍋蓋更容易熟透又保留肉汁。
      ☆五爪蘋果鬆軟的口感更適合用來煎烤。

6‧煎熟盛入盤中，放上蘋果皮絲即可。 







 
 
主廚大師：于美人   播出日期：96.8.13
 

美人今天要介紹好朋友阿嬌傳授的一道料理－鹽焗虱目魚。新鮮虱目魚用粗鹽包裹魚身，
以中火焗烤之後，肉身甘甜可口，湯汁鮮美毫不流失！ 

 

魚香肉嫩美味不流失 【鹽焗虱目魚】
 

     


 
材料：
虱目魚1條、 粗鹽1大包、 蔥1支 




 
 
做法： 
1‧虱目魚肚劃一刀，塞入蔥備用。 
      ☆大條虱目魚肉質不澀，刺也不會太細。
      ☆不去除魚鱗肉質才不會影響。
      ☆放蔥可增加香味去除腥味。

2‧乾鍋加入半包粗鹽，放上虱目魚，將另外半包粗鹽，均勻覆蓋魚身。 

3‧以中火焗烤22分鐘，熄火燜10分鐘即可。 
      ☆取出魚時先敲散四周的鹽塊。