珍愛食譜

港式海鮮炒粉絲/日式洋蔥燒肉/台式金銀蛋莧菜/泰式酸辣湯 林美慧老師～三菜一湯

〈一〉港式海鮮炒粉絲

材料：
蝦仁適量、花枝適量、孔雀貝適量、粉絲3把、蔥2支、薑1塊

調味料：
酒3大匙、濕立軟2大匙、蠔油3大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、高湯1又1/2杯、香油少許

 做法：
1‧蔥白切末、蔥綠切花、薑切末、粉絲泡軟剪半、蝦仁開背去腸泥洗淨瀝乾、花枝切成佛手狀的
      雙飛片。

2‧將蝦仁、花枝，加入酒2大匙、濕立軟拌醃備用。

3‧滾水鍋內放入孔雀貝川燙後撈出，再放入蝦仁、花枝川燙撈出備用。

4‧起鍋熱油，放入蔥白、薑末拌炒，嗆入酒1大匙，放入粉絲、高湯、蠔油、糖、胡椒粉煮滾。

5‧加入蝦仁、花枝、孔雀貝以小火燜煮至收汁，撒入蔥綠、淋入香油即可。

 
〈二〉日式洋蔥燒肉

材料：
火鍋豬肉片1盒、紫洋蔥1個、鮮香菇4朵 








調味料：
七味粉1小匙、柴魚醬油4大匙、味醂4大匙

做法：
1‧洋蔥切絲、香菇切厚片。

2‧平底鍋熱油，放入香菇片拌炒至金黃，放入洋蔥絲炒軟，加入肉片炒熟。

3‧淋入柴魚醬油、味醂燒煮至湯汁微乾，撒下七味粉即可。

 
〈三〉台式金銀蛋莧菜

材料：
莧菜12兩、熟鹹鴨蛋1個、皮蛋1個、雞蛋1個、大蒜3粒

調味料：
鹽少許、太白粉1小匙、水2杯

做法：
1‧莧菜切寸段、蒜頭切片、雞蛋打散、皮蛋、鹹鴨蛋切大丁。

2‧滾水鍋內放入莧菜燙熟後盛盤鋪底。

3‧起鍋熱油透過漏勺倒入蛋汁，炸成蛋酥撈出備用。

4‧起鍋熱油放入蒜片炒香，放入鴨蛋黃、皮蛋拌炒，加入水、鹽調味。

5‧倒入太白粉水勾芡後盛盤，撒上蛋酥即可。

〈四〉泰式酸辣湯

材料：
豆腐1塊、黑木耳4朵、熟綠竹筍1支、豬血1塊、紅蘿蔔1段、雞蛋1個

調味料：
泰式酸辣醬3大匙、檸檬葉4片、香茅1支

做法：
1‧香茅切斜段、熟筍切絲、黑木耳切絲、紅蘿蔔切絲、豆腐切絲、豬血切絲。

2‧湯鍋內放入2000cc水煮滾，放入香茅、檸檬葉、筍絲、黑木耳、紅蘿蔔。

3‧放入豆腐、豬血燒煮5分鐘後，加入泰式酸辣醬調勻，淋入蛋汁拌勻即可。



















資料來源： 美食交割