珍愛食譜

播出時間：08/13(三) 料理大對決

料理對決主題：清涼一「夏」！來一碗透心涼的米苔目冰！  







老饕：費奇、程安琪、徐天麟 










來賓： 連愛卿老師

 
菜名： 黑糖米苔目冰

重點：
要天然米白                   口感要滑順                    糖水要清甜










米苔目材料：
在來米粉70g、太白粉70g、糯米粉70g、滾水70cc、冷水70cc







糖水材料：
紅糖2號300g、黑糖100g、黑棗4顆、水1,600cc

做法： 
1‧在來米粉過篩，加入太白粉、糯米粉，充份揉勻至光滑不黏手，鬆弛20分鐘
      即成米糰。 
       ※含水量為 66%。
      ※冷水為調節麵糰柔軟度，約為 60~70g。
      ※糯米粉能增加米香，也能讓米苔目更柔軟。

2‧紅糖、黑糖入鍋，加入泡軟的黑棗，中小火煮15分鐘成為糖水。 
      ※比例為糖1：水4 
      ※黑棗先以水泡軟，泡黑棗的水過濾後一起煮。

3‧用深鍋煮一鍋滾水，將米糰放在剉籤器上，用力往下剉入鍋中煮滾，
       待熟撈出放涼。 
       ※米苔目浮起來後，再點一次冷水。

4‧將適量米苔目放入碗內，加上步驟2，放上蜜紅豆、剉冰即成。

每日一計～　避免鍋中滾水溢出
冷水吹彈法：水滾時，將冷水彈入鍋中，或是以口吹氣至滾水中。

來賓：  莊寶華老師

菜名： 綠豆米苔目湯







重點
要有米香                  加水不能硬                 糖水要甘甜

 
米苔目材料：
在來米1斤、水1斤、細地瓜粉1.5兩、太白粉1.5兩









綠豆湯材料：
綠豆1/2斤、水2-3斤、冬瓜塊1斤、龍眼乾1兩

做法：
1‧將米、水放入磨米機磨成米漿。 
      ※在來米夏天泡3 小時，冬天泡水5小時。
      ※水和火的比例為1：1。

2‧一半米漿壓乾，加入細地瓜粉、太白粉攪拌均勻。 
      ※細地瓜粉讓米苔目變得更Q更有口感。

3‧另一半米漿加入3杯水煮至濃稠，放入步驟2，攪拌至無顆粒。 
      ※煮成糊狀。

4‧綠豆放入蒸籠蒸20-30分鐘。 
     

5‧水加冬瓜塊、龍眼乾煮到溶化，放入步驟4略煮，待涼備用。 

6‧將步驟3壓成米苔目，煮至浮起，放入冰水中。 
      ※在來米糰及粉漿放入布袋中混合均勻，再以壓板壓成條入冷水中煮熟。
      ※也可以攪拌機來攪拌均勻。

7‧碗中放入米苔目，倒入綠豆湯，加上剉冰即成。 









每日一計～讓綠豆湯中的綠豆不破裂
蒸籠入蒸法：碗中的水蓋過綠豆，放入蒸籠中蒸約 20分鐘。