型男大主廚 08/16～酸辣土豆絲/茄汁明蝦【大明星私房菜】/韭菜炒鴨血【大明星指定菜】－珍愛食譜

酸辣土豆絲【范瑞君】

食材：
馬鈴薯2小顆(去皮切絲)、乾辣椒1碗、花椒粒1小碟

調味料：
白醋、鹽巴、糖

做法：
1‧將土豆絲泡冷水，沖洗數次，等水不再有顏色時撈出瀝乾，備用。

2‧起鍋熱油，倒入花椒粒炒香後濾出花椒油，備用。

3‧起鍋倒入少許花椒油和普通油，爆香乾辣椒，放入土豆絲拌炒，並加白醋、少許水、
鹽巴炒至入味。

4‧起鍋前再淋入些花椒油嗆香，取出裝飾盛盤。

茄汁明蝦【苗可麗】

食材：
明蝦6隻(去腸泥、剪鬚腳、開背；留一隻不處理)、老薑半塊(切末)、大蒜10小顆(切末)、
青蔥1根(切花)

調味料：
番茄醬、鹽巴、酒釀

做法：
1‧將明蝦剪去鬚腳、開背，備用。

2‧起鍋熱油，爆香薑末、蒜末，放入明蝦煎一下，加進酒釀、番茄醬翻炒，
最後再用少許鹽巴提味。

3‧起鍋前灑蔥花快速翻炒均勻，裝飾盛盤。

【大明星指定菜】韭菜炒鴨血→阿基師教你做

食材：
鴨血1塊、韭菜1小把、酸菜1/3顆、蒜3顆、辣椒1根、青蔥1根、雞高湯1碗、太白粉少許

調味料：
沙茶醬、糖、鹽、胡椒粉、米酒、香油

做法：
1‧韭菜、蔥切段，辣椒對剖切段、蒜頭切末，酸菜切絲備用。

2‧將鴨血切薄片後以鹽水汆燙，撈起備用。

3‧鍋中加沙茶油和香油爆香蒜頭、辣椒、蔥，再入鴨血、酸菜、2大匙高湯、適量開水、濾掉多餘湯汁、
1/2大匙糖、 2大匙醬油、1大匙沙茶醬、胡椒粉少許，以小火煨5分至入味。

4‧起鍋前放韭菜並加2大匙米酒和少許香油提味即可。