珍愛食譜

御皇荔甫酥【阿基師】




                  

                 

                       

食材：
芋頭300克(帶皮切1公分圓片蒸約2小時)、生鹹蛋黃4粒、提煉炸好豬油200克、中筋麵粉300克、
奶粉50克、水藍色食用色素1罐

調味料：
煉乳2大匙、綿糖粉50克

做法：
1‧鹹蛋黃切對半，芋頭蒸熟後切塊。

2‧將芋頭拌入綿糖粉、奶粉、豬油、煉乳，揉成芋泥餡，取少量試吃。

3‧將鹹蛋黃捏成圓球狀，包入步驟1-2芋泥餡中。

4‧油心：中筋麵粉120克、豬油60克放入塑膠袋，拌勻成糰。

5‧油皮：
      中筋麵粉170克、豬油10克、水70克、放入塑膠袋，拌勻成糰取出切花刀， 取食用色素加滾水稀釋，
      淋於油皮上揉勻。

6‧皮餡比：油皮20克、油心12克交叉包入，?成有層次的麵皮，再捲起成捲筒狀備用。

7‧取步驟2-3麵皮，用美工刀切0.8公分圓厚片，再用?麵棍?成圓片包入步驟2-1芋泥鹹蛋黃料，
      外皮捏緊封口。

8‧將步驟3-1料下130度油鍋炸5分鐘，接著放進140度烤箱烤3~5分鐘，即可。

9‧裝飾擺盤。

芒果堆高高【詹姆士】








                     






                     

食材：
愛文芒果1又1/2顆(去皮去核)、藍莓(洗淨)1/3杯、冷凍派皮4片(先於常溫放置30分鐘)、薄荷葉3片、
冰淇淋(oreo口味)1盒、鮮奶油2杯、巧克力脆笛酥2支、甜巧克力醬1瓶、極細糖粉2茶匙、
可可粉1大匙、紅酒1杯、巴莎米可醋1/2杯

做法：
1‧烤箱以200度預熱，取派皮用叉子均勻戳洞送入烤箱烤約8分鐘至金黃膨脹。

2‧紅酒醬汁：起鍋，將紅酒、巴莎米可醋、糖3茶匙入鍋滾煮至濃稠。

3‧取鮮奶油以打蛋器打發，加入2茶匙極細糖粉和芒果丁拌勻，備用。

4‧將紅酒醬汁取出並隔水降溫，備用。

5‧烤好的派皮取出放置於常溫，待稍微冷卻。

6‧取成品盤，在盤底畫上巧克力醬，鋪上芒果鮮奶油，再將烤過的派皮、芒果鮮奶油依序堆疊三層組裝後，
      擺上1球冰淇淋、淋上紅酒醬汁、灑上糖粉、藍莓，放上脆笛酥，最後灑少許可可粉和薄荷葉裝飾
     即完成。

7‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚