珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】蔥爆肥腸 & 虱目魚肚湯→阿基師教你做

蔥爆肥腸







                   

食材：
滷肥腸2條、蒜苗1支、蔥2支、辣椒1支、豆豉1匙、高湯50c.c.

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、香油

做法：
1‧肥腸對剖切粗條、蔥切段、蒜苗切斜刀片、辣椒切斜刀片、薑切絲。

2‧起鍋熱香油，爆香豆豉，再放入肥腸、醬油1大匙和1湯杓熱水煨煮濾出。

3‧起鍋熱適量油，將肥腸和豆豉過油，撈起濾油。

4‧用上鍋餘油，放入蔥段、蒜苗、辣椒、薑片和肥腸拌炒均勻，接著調入高湯、醬油、糖，
      起鍋前淋入米酒和烏醋提味即可。

虱目魚肚湯





                   

食材：
無刺虱目魚肚1塊、嫩豆腐1塊、薑1小塊、九層塔葉10片、蒜綠1支、高湯50c.c.

調味料：
米酒1大匙、雞粉1/2茶匙、鹽巴、香油

做法：
1‧虱目魚肚切成長方塊狀、嫩豆腐切塊、蒜綠切末、薑切絲，備用。

2‧起鍋倒入適量水(視成品碗大小)，放入豆腐、魚塊煨煮，接著加少許鹽和高湯煨煮。

3‧成品碗中，放進九層塔葉、薑絲、米酒、香油、少許雞粉，最後將步驟2湯倒入成品碗中，
      再灑上蒜綠末即可。

【大明星指定菜】糖醋魚塊→阿基師教你做

食材：
鯛魚片2片、洋蔥1/3顆、青椒1/4顆、紅椒1/4個、黃甜椒1/4個、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、
太白粉1大匙、地瓜粉5大匙

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖、醬油、鹽

做法：
1‧三色椒去除木棉組織切塊、洋蔥切塊、蒜拍碎、薑切末、鯛魚片去除肌紅組織切塊，
      拌入1/4顆全蛋液、鹽、醬油和太白粉抓醃。

2‧糖醋汁：白醋2大匙+糖2大匙+水4大匙(醋:糖:水比例=1:1:2)+1/4匙醬油+1/2匙太白粉拌勻。

3‧起190度油鍋，將魚片均勻裹上地瓜粉入鍋炸約40秒，再放入三色椒和洋蔥一起過油後撈起。

4‧起鍋，炒香蒜末、薑末和番茄醬，再倒入糖醋汁拌炒，最後放入魚塊和三色椒炒均勻，
      起鍋前淋上少許香油提味即可。

資料來源： 型男大主廚