珍愛食譜

火舞狂辣蟹  蔡少芬/金沙蟹粥鍋   曾國城 





火舞狂辣蟹  蔡少芬   大明星來下廚

主食材：
沙公2隻(大隻、有蟹膏的)

副食材：
紅蔥頭末、蒜頭末、朝天椒

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧處理螃蟹乾淨後，切成適量塊狀，備用。

2‧起油鍋，下紅蔥頭末、蒜頭末油炸至香氣散出後撈起濾油，備用。

3‧起鍋，爆香炸好的紅蔥頭末、蒜頭末，再放入螃蟹塊大火快炒，最後再以
      適量鹽、糖、辣椒調味即可。

4‧裝飾盛盤。

金沙蟹粥鍋   曾國城  大明星來下廚


                

主食材：
沙公1隻

副食材：
煮好的白粥底1鍋、蒜酥、取出的蟹黃、蒜末、辣椒

調味料：
椒鹽、高湯

做法：
1‧將煮好的白粥底，加進適量的高湯煮滾。將處理好的沙公剁成塊狀,取蟹殼
       放入粥底 。

2‧起油鍋，以180度油溫油炸沙公塊至全熟撈起濾油，備用。起鍋，爆香蒜酥至
       香氣散出後撈起倒入碗中，備用。

3‧起同上鍋，加10cc熱油，爆香蒜末、辣椒後，放入沙公拌炒，再灑上椒鹽調味，
       起鍋前加蒜酥，以小火翻炒數下即可。將提味的蟹黃、薑末放入粥裡一塊兒
       煮到滾沸即完成。

4‧裝飾盛盤。












大明星指定菜 ~ 乾炒牛河

1‧洋蔥切絲。

2‧河粉攤開後再對折切成 1公分厚度→較易抖散開。

3‧牛肉切片可切成較厚片。

4‧牛肉加水、老抽、少許醬油、胡椒粉、糖、太白粉醃漬。

5‧乾鍋加熱下河粉拌炒→將米香氣炒出。

6‧起油鍋將牛肉下鍋炒熟盛起。

7‧另起油鍋將豆芽、韭黃下鍋炒香加醬油老抽調味。

8‧將牛肉及河粉入鍋拌炒均勻。

9‧起鍋前加少許麻油。