珍愛食譜

松香沙律   阿基師  五分鐘出好菜 
越蔓越莓   阿基師   花花  蔓越莓可麗餅   詹姆士   相馬茜  五星級料理秀








松香沙律   阿基師  五分鐘出好菜   



                

主食材：
松子仁20g

副食材：
龍鬚菜600g、洋蔥10g、紅椒10g

調味料：
冰塊水、韃靼醬3T、檸檬1粒

做法：
1‧取洋蔥、紅椒切絲後，下冰水中浸泡後撈出滴乾水。起油鍋，下松子仁
      以140℃油溫炸1分鐘，撈出後吸淨油待涼後，放入塑膠袋中用肉槌棒
     打成屑末備用。

2‧起滾水鍋，下龍鬚菜後，擠少許檸檬汁（抗氧化褐變），殺青後撈出放冰水
      降溫，待涼後撈起滴乾水分備用。 

3‧混合龍鬚菜、韃靼醬撈勻後入盤，再加入少許檬檬屑和松子仁屑末於表層
      點綴即可。

五星級料理秀  今日秀主題： 蔓越莓

越蔓越莓   阿基師   花花  


        

主食材：
新鮮蔓越莓100g

副食材：
蔓越莓乾100g、覆盆子酒3T、覆盆子冰淇淋500g

調味料：
低筋麵粉1碗

做法：
1‧取一水晶碗，將新鮮蔓越莓用果汁機打成泥汁狀備用。將打好的蔓越莓汁
      分成三份，取二份倒入水鍋中微滾一下。將煮滾的蔓越莓汁沖入低筋麵粉
      攪捲成糰。

2‧取揉好的蔓越莓麵糰在案檯上桿成薄餅，每張約8公分直徑圓片。

3‧取2張桿好的薄餅，一片放底部，中間放入一球冰淇淋，上層再壓一片薄餅，
      用圓型模具壓黏在一起。起油鍋，下蔓越莓餅用190℃油溫炸20秒後撈起瀝乾。

4‧裝飾盛盤即可。

蔓越莓可麗餅   詹姆士   相馬茜   


           

主食材：
新鮮蔓越莓200cc（必須完全冷凍成像冰塊那樣硬，半包、一部份要解凍好）

副食材：
檸檬一顆、可麗餅粉、動物性鮮奶油、酸奶一罐、無鹽奶油3大T、新鮮薄荷葉、
蔓 越莓乾200cc、蔓越莓汁2杯、脆笛酥一包（巧克力口味）、炒過的杏仁片3T、
冰塊、Cream 起士

調味料：
白砂糖

做法：
1‧製做蔓越莓果醬：起鍋，將新鮮蔓越莓、檸檬汁、糖、水用小火熬煮成
      果醬。   (5~8分鐘）製作可麗餅皮：取一水晶碗，先將可麗餅粉加水拌勻。
      起鍋，放入奶油後，倒入和好的可麗餅粉煎成餅皮，外表呈現金黃酥香後
      取出，備用。

2‧取一水晶碗，用電動打蛋器將動物性鮮奶油打泡，備用。製做蔓越莓果泥：
      將新鮮蔓越莓加上適量蔓越莓汁以果汁機打成泥後，加入酸奶、打泡好的
      鮮油攪拌均勻，備用。

3‧將製作好的蔓越莓果泥倒入可麗餅中捲起，放入盤中，再將冷卻好的蔓越莓
       果醬淋在可麗餅皮上。製做蔓越莓冰淇淋：將冷凍蔓越莓用機器攪拌成
       冰淇淋。

4‧將做好的蔓越莓可麗餅以及冰淇淋擺入盤中，搭配脆笛酥及炒過的杏仁片，
      再以新鮮薄荷葉、蔓越莓乾裝飾後完成。