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蜜李蘆薈 阿基師/蜜李河粉  詹姆士 五星級料理秀

五星級料理秀   今日秀主題：蜜李
 

蜜李蘆薈 阿基師 &薇薇安

主食材：
蜜李肉200g

副食材：
新鮮蘆薈肉200g、麵粉100g(裝盤)、麵包粉100g(裝盤)、蛋2只、大黃瓜半條(裝飾用)

調味料：
蜂蜜3大T、檸檬汁3大T、辣豆腐乳2塊

做法：
1‧起調理機，蜜李肉加入蜂蜜、檸檬汁打成漿，用濾網過濾出湯汁備用。

2‧蘆薈肉切6公分長形塊狀，泡入冰水冰鎮，備用。

3‧起165℃油鍋，將冰鎮後的蘆薈肉，先沾麵粉，再沾蛋液，最後沾麵包粉，
      下鍋油炸至酥香，撈出吸乾油後，即可入盤擺飾。

4‧裝飾盛盤，取蜜李肉切片與酥炸蘆薈交疊擺盤，表層淋上蜜李蜂蜜漿，以大黃瓜
      做盤飾即完成。

蜜李河粉  詹姆士 & 陳翊萱

主食材：
蜜李10個(5個黑的、5個紅的)

副食材：
豬絞肉400g、蛋1個、蔥末1碗、越南河粉1包（細的）、越南魚露1碗、醬油1小碗、
蜂蜜1小碗、果糖、水、白醋、白胡椒、大蒜末1小碗、辣椒3根、檸檬汁1碗、
洋蔥末、檸檬、麵包粉

做法：
1‧起鍋，炒洋蔥末備用。醃豬肉：取水晶碗，放入切碎的蜜李、豬絞肉、蛋、
      蔥末、炒香洋蔥末、麵包粉拌勻後，入鍋中煎至表面焦香備用。
      作醬汁：取水晶碗，加入越南魚露、醬油、蜂蜜、蜜李汁拌勻成醬汁。

2‧烤肉餅：起炭爐，將醃好的豬肉捏成肉餅，放在炭爐上烤。取河粉泡入水中
      泡軟後，入滾水鍋中汆燙撈起備用。

3‧做醬汁：
       取水晶碗，加入越南魚露、果糖、水、白醋、白胡椒、檸檬汁拌勻成醬汁。
       取三格式的成品盤，依序放入河粉、醬汁、蜜李肉餅。

4‧裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈選購蜜李時，如果發現蒂頭附近的皮皺皺的，那就不要買，己經放太久不新鮮了。

轉載自 型男大主廚官方網站