美食鳳味 08/14~08/18
荷葉蒸排骨 潘宏基 2006-08-14 (一)
材料：
乾荷葉兩張、子排12支、蓮子120g、薑末30g、紅棗12顆、泡水糯米220g
調味：
醬油2匙、甜麵醬2.5大匙、柴魚精1/4茶匙、木瓜粉1/8茶匙、糖1/2茶匙、
油蔥酥1大匙、胡椒粉適量、香油少許
做法：
1‧糯米泡水兩小時、瀝乾水分備用；排骨用刀 劃兩刀後，加入調味料拌勻
醃30分鐘備用；乾荷葉川燙5分鐘後洗淨瀝乾，切成12張備用。
2‧蓮子洗淨入蒸鍋蒸約1小時至熟備用；紅棗去籽備用。
3‧將醃好的排骨沾上糯米，另取一張荷葉，依序將沾有糯米的排骨、蓮子及
紅棗放入捲起，並由左右兩邊折向中間包起備用。
4‧將作法3放入蒸鍋蒸約一小時，即可起鍋。
笑口常開 郭興忠 2006-08-15 (二)
材料：
黃豆干100g、雞肉50g、小蝦仁50g、菜脯20g、銀芽50g、蔥花10g、花生粉20g、
春捲皮數張
糖醋醬：
糖100g、醋300cc、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁
調味料：
雞粉5g、二砂20g、魚露30g
做法：
1‧黃豆干切小丁、雞肉切小丁、蝦仁切小丁、菜脯切小丁、銀芽切小丁備用。
2‧熱一平底鍋，下作法1快炒，並加入雞粉、二砂及魚露調味起鍋備用。
3‧熱油鍋至130度，將春捲皮用兩個鍋鏟壓住，下鍋炸至金黃撈起，再盛入適量
作法2即可，可沾糖醋醬一起食用。
白雲豬手 李德強 2006-08-15 (二)
材料：
豬前腳1隻、薑1塊、蔥1根
醃料：
白醋600cc、白糖400g、鹽1大匙
做法：
1‧取一水晶碗將排骨放入，放入甘梅粉、米酒、蛋拌勻醃15分鐘後加入地瓜粉和
麵粉混勻，並入油鍋中炸熟，備用。
2‧將做法1的排骨放入油鍋中，中火炸熟備用。
3‧取一平底鍋加入開水、甘梅粉、糖、醬油調勻，再加入作法2的排骨拌炒均勻，
即可。
無錫排骨 董孟修 2006-08-16 (三)
材料：
排骨1斤、青蔥2支、薑1塊、青江菜適量
調味料：
蠔油1大匙、醬油5大匙、糖1匙、冰糖3大匙、八角1顆、桂皮1片、麻油1小匙、
鹽1/2小匙、酒1大匙、蕃茄醬2大匙、胡椒粉適量
做法：
1‧將薑切片，蔥切長段，青江菜洗淨，排骨用醬油醃約20分鐘備用。
2‧熱油至120度，下排骨炸金黃撈起備用。
3‧同一鍋留油少許爆香蔥、薑後倒入蕃茄醬、醬油、蠔油並加入少許酒、胡椒粉
調味後，放入排骨炒勻，再加入少許水直到淹過食材、並加入糖，待水滾後
轉成小火煮約煮30分鐘至熟爛，再開大火炒勻，起鍋前淋上香油再排入盤中
即可。
香芒嫩魚柳 陳文明 2006-08-16 (三)
材料：
芒果、海鱺魚、紅黃甜椒
醃料：
鹽、胡椒、米酒、薑末
醬汁：
糖、白醋、蕃茄醬、ok醬、梅林醬油
做法：
1‧芒果切條備用；紅黃甜椒切條備用；海鱺魚切條備用。
2‧將魚肉加入鹽、胡椒、米酒、薑末、蛋白略醃備用。
3‧熱油鍋至60度，下作法2泡至魚肉熟撈起備用。
4‧熱一炒鍋，下糖、白醋、蕃茄醬、ok醬及梅林醬油煮至滾，並下作法3一起
拌炒均勻即可。
天下第一味 張和錦 2006-08-17 (四)
材料：
料A：
蝦仁5尾、鮮干貝5個、蟹管肉5支、中卷5卷、鴨血5塊、豆腐5塊、豬肚5片、
魚唇5片、海蔘5片、筍5塊、鮮菇5片、雞5塊、鯊魚肉5塊、松板肉5片、
象拔蚌5段、羊肚5片、牛毛肚5片、蹄筋5段、鴿蛋5個、竹笙5段、韓松5片、
蛤蜊5個、鮮蚵5個
料B：
薑片2片、蒜片4個、蔥段2支、辣椒片2條、蒜苗片1支、花椒粒半大匙
調味料：
辣豆辦醬1.5大匙、米酒1/2匙、糖1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、胡椒粉少許、
高湯250cc、醬油1/2大匙、醋1/2茶匙、太白粉1大茶匙、香油1/2茶匙
做法：
1‧將所有料A洗淨川燙備用。
2‧熱一炒鍋倒入少許油，爆香材料B及辣豆辦醬後，再倒入高湯及所有材料一起
煮至滾，最後加入蒜苗片，再以太白粉勾芡，淋上香油即可。
麻辣腰花 程安琪 2006-08-18 (五)
材料：
豬腰1只、黃瓜2條、粉皮1張、薑2片、蔥1支、蒜2粒、花椒粉1茶匙、
醬油3茶匙、鎮酒醋2茶匙、紅油1茶匙、糖2茶匙
做法：
1‧豬腰洗淨對開，剔除中間紅白色的筋後，切成粗條狀並泡入水中，沖洗至水
不混濁備用；韭菜摘好切段備用；紅辣椒切丁、乾辣椒切碎備用。
2‧熱一鍋水至滾，下米酒再下腰子川燙至腰子變色，撈起備用。
3‧熱一炒鍋、爆香蒜末後，下花椒粒、紅辣椒段、乾辣椒碎及所有調味料，
用大火炒香後，下腰子和韭菜段拌勻即可。
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