珍愛食譜

海鮮多士 何京寶師傅  /培根美人捲 溫國智師傅

海鮮多士 何京寶





                                

材料： 
鯛魚1片、 蝦子6隻、 香菜1把、 蛋1顆、 火腿2片、 土司2片、 蛋黃粉1小匙 、
太白粉1大匙、 麵粉2大匙

調味料：
塔塔醬適量、 鹽半小匙 、香油少許、 胡椒粉少許

做法：
1‧先將火腿片1切為6，鯛魚切厚片，蝦子先去頭剝殼留下尾巴，再從背部剖開
      剔除腸泥後，以刀尾將筋剁斷備用。

2‧取一個碗放入胡椒粉、太白粉、麵粉、蛋黃粉、鹽和少許水調成糊狀，
      再加入蛋打勻後，加入香油拌勻，再放入鯛魚片和蝦子拌勻醃放約15分鐘 備用。

3‧土司先切去邊皮再1切為6後，放上鯛魚片或蝦子，再擺上火腿片和香菜後，
      以土司面朝上放入燒熱至180度的油鍋中先炸至定型。

4‧再輕輕撥動炸至熟透後，轉大火炸至金黃香酥，再起鍋瀝油盛入盤中，
       搭配塔塔醬即可完成。

廚師叮嚀：

＊ 鯛魚切片時先確認是否有魚刺，以免造成食用時的不便。

＊ 土司選用隔夜的較為適合。

＊ 蛋黃粉也可以不加入，只是成品的顏色較不漂亮。

＊ 麵粉黏度較強，如果粉糊稠度不夠，可酌量再加入。

培根美人捲 溫國智師傅




                    












材料：
杏鮑菇200公克、茭白筍200公克、紅蘿蔔1段、蒜頭5顆(切末)、冬菜1大匙、
甜豆1小把、柴魚絲1把、培根8片、酒1大匙








調味料：
鹽1/4小匙、胡椒粉少許






作法：
1‧紅蘿蔔切條、杏鮑菇切條、茭白筍刨去粗皮後切條、甜豆去籽切絲、冬菜切末備用。

2‧取一片培根，放入紅蘿蔔、茭白筍、杏鮑菇，捲起來之後封口處以牙籤固定備用。

3‧起鍋熱油，放入甜豆絲、鹽、酒快炒後盛盤鋪底備用。

4‧另起一熱鍋，放入培根捲煎香，再放入蒜末、冬菜拌炒出味，再加入酒、鹽、
      胡椒粉、水燒煮，起鍋前加入甜豆仁略拌一下即可盛盤，抽出牙籤，
      再淋上湯汁、撒上柴魚絲即可。









廚師叮嚀：
※若要一次多做一些，可在捲成培根捲之後放入冰箱冷凍，即可延長保存時間。

資料來源： 美食交割