珍愛食譜

醋溜雞塊  李明芳  青木瓜拌黑菜   程安琪

醋溜雞塊  開心妙煮廚  李明芳



             


材料：
雞里肌肉10條、太白粉少許、炸雞粉適量



調味料：
紅高梁醋3小匙、糖3小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許



做法：
1‧將雞里肌肉切塊後，放入碗中，再加入醬油和胡椒粉拌醃備用。

2‧取一個碗，先倒入炸雞粉和適量的水調勻，再放入醃好的雞里肌肉均勻
      沾裹後，放入燒熱至180度的油鍋中先轉小火炸熟，再改大火炸至金黃後，
      起鍋盛入盤中備用。

3‧另起一鍋，倒入少許水和糖以小火燒煮至糖溶化後，淋入紅高梁醋和太白粉水
      拌勻，再起鍋淋在雞塊上即可完成。


廚師叮嚀：
＊醋不但可使料理的味道更加爽口，還具有促進新陳代謝、平衡人體酸鹼值等
    多項益處。

＊紅高梁醋若未開封，只需放置於陰涼處即可，且和酒類相同，存放時間越長
    味道會越香醇，而開封後則需放入冰箱中冷藏。

青木瓜拌黑菜  家傳好料理 程安琪

                      



材料：
青木瓜半個、小白菜150g、百香果2、乾木耳1小撮、百香果醬3大匙



調味料：
芝麻醬2小匙、綠芥末醬1小匙、鹽3/4小匙、紅高梁醋1大匙、醬油2大匙、
糖3大匙又1/4小匙、麻油1大匙



做法：
1‧青木瓜去除囊籽並削皮後切片，再放入碗中，加入半小匙鹽和1大匙糖拌勻後，
      壓上重物醃放3小時，然後以冷開水洗去鹽份，再擠乾水份備用。

2‧取一個容器倒入百香果醬、紅高梁醋和2大匙糖拌至糖溶化，再放入青木瓜
      拌勻後，加入百香果肉拌勻醃放1-2天至入味成為百香青木瓜備用。

3‧取1/3杯的百香青木瓜一部分切粗丁一部分切條備用。

4‧取一個碗，先倒入芝麻醬和麻油調開，再加入醬油、1/4小匙鹽、1/4小匙糖和
      適量的百香青木瓜醃汁攪拌均勻後，加入綠芥末醬和百香青木瓜丁拌勻成醬汁
      備用。

5‧滾一鍋水，先放入泡軟的木耳汆燙1-2分鐘，再放入小白菜燙熟後，一起撈出
      瀝乾水份，然後先將小白菜切段並盛入盤中，再放上木耳，接著淋上醬汁，
      放上百香青木瓜條即可完成。



廚師叮嚀：
＊醃漬青木瓜時，也可加入少許的梅子一起醃，會使味道帶有甘甜味。

＊紅高梁醋也可改用一般的醋。