酸辣雞拌香菜飯 開心妙煮廚 柯俊年
材料：
去骨雞腿1支、白飯4碗、洋葱半顆、蕃茄3顆、蒜末4大匙、薑末1大匙、
辣椒末1大匙、香菜末2大匙、椰漿半罐
調味料：
咖哩粉1大匙、鹽半大匙、糖半大匙、檸檬汁2大匙
做法：
1‧雞腿切大塊，洋葱切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用。
2‧鍋中燒熱ｌ大匙油，先炒香洋葱和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，
加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香。
3‧接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續
煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用。
4‧另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，
起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬
即可完成。
廚師叮嚀：
＊椰漿不可久煮，會使油水分離破壞味道，因此需在最後才加入。
＊新米的保水度高適合直接煮來吃，舊米則比較適合做成粿類食品。
辣味泡菜 泡菜肉絲炒粉絲 程安琪
材料：
肉絲2大匙、粉絲2把、高麗菜1斤半、木耳1把、芹菜3支
調味料：
冰糖2大匙、魚露2小匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽適量、白醋1大匙、麻油半大匙、
胡椒粉適量
做法：
1‧高麗菜洗淨並瀝乾後，以手撕成大片，再攤開放在托盤上將水份風乾後，
放入容器中，並加入半大匙鹽拌勻後，壓上重物醃放2小時，再以冷開水沖洗
並將澀水擠乾後切小段備用。
2‧取一個容器先倒入辣豆瓣醬、麻油、白醋和冰糖拌勻，再放入高麗菜拌勻後，
醃放1小時成為酸辣泡菜備用。
3‧木耳泡軟後切絲，粉絲泡軟後切成短段，芹菜切段備用。
4‧起一鍋，放入肉絲炒散後先起鍋，再加入半杯的酸辣泡菜炒香後，放入木耳、
魚露、2/3杯的水、適量的鹽和適量的胡椒粉煮滾。
5‧接著放入粉絲炒煮至透明，再放入炒過的肉絲和芹菜後，熄火將半杯的
酸辣泡菜連同湯汁一起加入翻炒均勻即可完成。
廚師叮嚀：
＊若希望肉絲的口感更滑嫩，烹煮前先加入少許的醬油、水和太白粉拌醃即可。
＊辣豆瓣醬也可改用其他口味的辣醬，例如蒜蓉辣椒醬等。
＊加入芹菜和泡菜後，如果覺得味道不夠，可以再補加入魚露調味。
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